Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

Sobald die Rhabarber-Saison beginnt, muss ich sofort an ein bestimmtes Rezept von mir denken. Normalerweise sollte man ja immer neue Rezepte posten, jedoch ist und bleibt der Beitrag aus 2015 eins meiner Lieblinge. Daher nutze ich die Chance, um den Kuchen wieder in euer Gedächtnis zu rufen, statt einen Neuen vorzustellen 🙂 –> Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade.

Da mir aber für das Rezept eine Orange fehlte, habe ich diese durch 100 ml Apfelsaft ersetzt.

Zutaten für ein kleineres Backblech (ca. 26 x 38 cm):

  • 1 kg Rhabarber
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 TL Zitronenzeste
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker + 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 3 TL Backpulver

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden, sowie die weiße Kuvertüre hacken.

Nun die weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenzeste mit dem Mixer 5 Minuten lang schaumig schlagen. Jetzt die Eier nach und nach jeweils 30 Sekunden unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen und zu der Butter-Zucker Mischung geben. Hier immer Mehl und den Apfelsaft abwechselnd dazugeben und weiter mit dem Mixer verrühren. Nachdem alles gut vermengt ist, die Hälfte der Kuvertüre mit einem Gummispachtel  unterheben.

Den Ofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-Unterhitze) vorheizen und das Backblech einfetten.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und die Rhabarberstücken darüber verteilen. Nach 20-minütiger Backzeit den Kuchen rausholen, 2 EL Zucker rüber streuen und die restliche weiße Kuvertüre darüber verteilen. Nun den Kuchen wieder für 15 Minuten in den Ofen schieben. Fertig ist der Rhabarberkuchen.

Orientalisches Millionaire´s Shortbread

Als wir das letzte Mal zu einem Familiengeburtstag in Schottland zu Besuch waren, haben wir uns buchstäblich in das typisch britische Süßgebäck „Millionaire´s Shortbread“ verliebt. Normalerweise finde ich Karamell nicht so lecker, aber seit dieser Reise kann ich die Finger nicht mehr davon lassen. Zumindest nicht mehr von dem klassischen Millionaire´s Shortbread.

In diesem Beitrag jedoch zeige euch nich das klassische Rezept, sondern die orientalische Variante von dem britisch-israelischen Küchenphilosophen Yoram Ottolenghi. Zu finden ist dieses in der Focus Ausgabe 6/2019. Der große Unterschied zu der klassischen Variante liegt darin, dass gänzlich auf Schokolade verzichtet und stattdessen die griechischen Süßspeise „Halva“ sowie Tahin verarbeitet wird. Tatsächlich mal ein ganz anderes Rezept, welches es sich lohnt, auszuprobieren.

Zutaten:

Für das Shortbread:

  • 40 g Puderzucker
  • 35 g Speisestärke
  • 40 g Zucker
  • 175 g zerlassene, abgekühlte Butter
  • Mark einer Vanilleschote
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Für die Halva-Füllung:

  • 200 g Halva (griechische Süßspeise)
  • 80 g Tahin (Sesampaste)

Für das Tahin-Karamell:

  • 200 g Zucker
  • 100 g weiche Butter in Flocken
  • 100 g Sahne
  • 150 g Tahin

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eine quadratische bzw. den Maßen nahekommende Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Speisestärke in eine Schüssel sieben. Den Zucker dazugeben und alles mischen. Nun die zerlassene Butter dazugeben und mit dem Mixer des Rührgerätes vermengen. Anschließend bei einer niedrigen Geschwindigkeit Vanille sowie Mehl und Salz dazugeben und mischen.

Den Teig in die Backform geben und mit den Händen glätten. Etwa für 25 Minuten backen und im Anschluss auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

Für die Halva-Schicht Halva zerbröseln und mit Tahin verrühren. Die Mischung auf das abgekühlte Shortbread streichen und mit einem Löffelrücken gleichmäßig verteilen.

Für das Karamell Zucker und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze und bei gelegentlichen Rühren den Zucker auflösen lassen. Die Hitze etwas erhöhen und für weitere 12 Minuten kochen lassen, bis das Karamell goldbraun geworden ist. Vom Herd nehmen, Butter und Sahne hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Achtung! Hier kann es ordentlich spritzen!

Karamell auf die Halma-Schicht verteilen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss in ca. 10 x 2,5 cm Stücke schneiden.

Zitronenkuchen mit Joghurt

Diesen Zitronenkuchen habe ich gebacken, als es die Tage sommerlich warm war. Zwar für diese Jahreszeit sehr sehr ungewöhnlich, jedoch super passend, um einen fruchtigen Kuchen zu backen, damit die Vorfreude auf den Sommer noch größer wird. Man munkelt ja, dass dieser wieder so gigantisch wird, wie der Letzte.

Der Zitronenkuchen mit Joghurt schmeckt nicht nur fruchtig leicht, sondern ist auch noch in der Zubereitung super einfach. Schnappt euch ein paar Zitronen und legt einfach los! 🙂

Zutaten für den Teig:

  • 180 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1/4 TL Salz
  • 130 g Naturjoghurt, alternativ griechischer Joghurt
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier
  • Zeste von 2 Zitronen (Schale)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 ml Kokosöl, alternativ 100

Zutaten für die Glasur:

  • Zeste von 1 Zitrone (Schale)
  • 180 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Butter einfetten.

In einer mittleren Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer etwas größeren Schüssel den Joghurt mit dem Zucker mixen und anschließend die Eier, Zitronenzesten und Vanilleextrakt hinzugeben.

Im nächsten Schritt die trockenen Zutaten dazugeben und alles so lange mixen, bis alles gut vermengt ist. Zum Schluss das Kokosöl dazugeben und wieder so lange rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig in die gefettete Kastenform geben und für ca. 50 Minuten backen. Macht unbedingt am Ende den Zahnstochertest (mittig) und schaut, ob noch etwas Teig kleben bleibt, falls ja, dann für weitere 5 Minuten backen lassen.

Währen der Kuchen im Ofen ist, könnt ihr ganz in Ruhe den Zuckerguss vorbereiten. Hierfür alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und bei Seite stellen.

Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, ihn mindestens 10 Minuten auskühlen lassen, bevor ihr ihn mit dem Zuckerguss beträufelt.