Trockene Zutaten:

• 210 g Mehl
• 60 g Stärke
• 200 g Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g Butter

Flüssige Zutaten:

• 2 Eier, leicht verquirlt
• 125 ml Milch
• 125 g saure Sahne

Zutaten für die Streusel & Füllung:

• 180 g fein gemahlener Zwieback
• 80 g Walnüsse, gehackt
• 150 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 125 g zerlassene Butter
• 1 großer Apfel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung:

Heizt den Ofen auf 190° C Umluft vor. Fettet eine 26er Springform und bestäubt sie mit etwas Mehl.

Mischt nun alle Zutaten für die Streusel und Füllung und stellt alles beiseite.

Als nächstes alle trockenen Zutaten vermengen, die Butter in kleine Stücke dazugeben und mit den Fingern in das Mehl gut einarbeiten.

Als letztes die flüssigen Zutaten mischen, in drei Schwüngen zu den trockenen Zutaten geben und für 5 Sekunden verrühren. Bitte an dieser Stelle nicht übertreiben. Sollten noch Klümpchen vorhanden sein, dann ist das vollkommen in Ordnung.

Die Hälfte des Teiges in die Springform geben. Die Hälfte der Apfelscheiben darüber verteilen und danach die Hälfte der Füllung dazugeben. Nun die Füllung andrücken und alle Schichten wiederholen.

Den Kuchen für 45 Minuten backen und etwas auskühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form nehmt.

Finden könnt ihr das Orginalrezept in dem Buch „Cynthia Barcomi´s Backbuch“ von Cynthia Barcomi, Seite 128.

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Zutaten für die Apfelfüllung:

• 800 g säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 2 EL Honig
• 50 g Zucker
• 2 TL Zimt
• geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

Zutaten für den Boden:

• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zutaten zum Bestreuen:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Zimt

Zutaten für die Puddingfüllung:

• 1 Packung Vanillepudding (Pulver)
•  125 g Zucker
• 200 g Schlagsahne
• 600 g Schmand
• 4 Eier

Zutaten für die Streusel:

• 100 g weiche Butter
• 175 g Mehl
• 50 g Zucker
• 4 EL Honig

Zubereitung:

Apfelfüllung: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In einem großen Topf Butter, Zucker, Honig, Zimt und die geriebene Schale einer Zitrone bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Apfelscheiben hinzugeben und für 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Danach den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Boden: Mehl, Backpulver, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Ei mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verkneten. Eine 28er Springform fetten, 2/3 des Teiges ausrollen und in die Form drücken. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und mit den Fingern einen 3 cm hohen Rand drücken. Mandeln und Zimt vermengen und über den Boden streuen, bis alles bedeckt ist. Den Rest für die Streusel aufheben. Die Kuchenform vorerst in den Kühlschrank stellen.

Puddingfüllung: Puddingpulver, Zucker und 100 g Sahne verrühren. Restliche Sahne und Schmand in einem mittleren Topf zum kochen bringen. Angerührte Puddingmasse dazugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend die Eier unterrühren. Nun vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Ofen auf 140 °C Umluft (Ober- Unterhitze 160 °C) vorheizen.

Streusel: Alle Zutaten sowie die restliche Mandel-Zimt-Mischung mit einem Knethaken des Mixers zu Streusel verarbeiten.

Nun die Äpfel in die Springform geben, Puddingcreme dazugeben und Streusel darüber verteilen. Den Kuchen für 90 Minuten im Ofen backen und vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.

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Apfelkuchen mit Streusel

Zutaten:

• 450 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Ei
• 325 g Butter + etwas zum Einfetten für die Form
• 1,5 kg Äpfel (am besten eignet sich die Sorte Elstar)
• 5 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker + 50 g
• 600 ml Orangensaft
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Der Teig:

Als erstes eine Tarteform (30 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Falls ihr keine Tarteform zur Hand habt, dann genügt auch eine normale Springform. 300 g Mehl und den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel vermischen. 150 g Butter in kleine Stückchen schneiden und zu dem Mehl-Puderzucker-Gemisch sowie das Ei hinzufügen.  Alles mit dem Knethaken und dann mit den Händen verkneten. Ihr werden sehen, dass es mit den Händen am besten geht. Und es macht auch am meisten Spaß :). Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ca. 35 cm ausrollen. Jetzt kommt der heikle Part. Vorsichtig den Teig in die Form heben, sodass die ganze Form bedeckt ist. Den Rand andrücken. Falls der Teig beim rüber heben reißen sollte, ist das absolut nicht dramatisch. Der Teig lässt sich auch in der Form noch gut „kitten“ und sehen wird es so oder so keiner. Den überschüssigen Teig könnt ihr gerne auf dem Boden verteilen.

ausgerollter Teig in einer Tarteform

Die Füllung:

Jetzt kommt der Schritt, der euch am meisten aufhalten wird. Holt euch hier am besten einen Sous-Chef, da ja bekanntlich „geteiltes Leid, halbes Leid“ ist. Schält die Äpfel und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Sofort danach die Äpfel mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Nun erhitzt ihr 50 g Butter in einem großen Topf und gibt 3 EL Zucker hinzu. Kurz aufkochen lassen und 450 ml Orangensaft mit den geschnippelten Äpfeln hinzufügen. Alles gut durchrühren, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Nun die restlichen 150 ml Orangensaft mit dem Puddingpulver (beide Tüten) in einem Schälchen verrühren, bis alle Klümpchen weg sind. Die Orangen-Pudding Soße nun zu den Äpfeln geben, eine weitere Minute kochen lassen und immer wieder rühren. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Hier ist das Naschen ein muss, da es jetzt schon unwiderstehlich schmeckt.

Ofen auf 150 °C Umluft (175 °C Ober-Unterhitze) vorheizen.

Die Streusel:

Für die Streusel 125 g weiche Butter mit 150 g Mehl und 100 g Zucker mischen. Auch das klappt am besten mit der Hand. Die Apfelmasse in die Form geben und die Streusel in kleinen Klumpen so verteilen, sodass fast keine Äpfel mehr zu sehen sind.

Apfelkuchen bevor er in den Ofen geht

Kuchen in den Ofen geben und 55-60 Minuten backen. Zum Ende hin immer mal wieder in den Ofen schauen, um zu sehen, wie braun die Streusel bereits sind. Jeder Ofen heizt anders und demnach kann sich die Backzeit etwas verkürzen bzw. verlängern.

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