Zutaten:

• 280 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 150 g weiche Butter
• 200 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 1 Vanilleschote
• 6 Bananen
• 50 g ungesalzene Erdnüsse
• 125 g Mascarpone
• 4 EL Erdnussbutter (stückig oder cremig)

Zubereitung:

Legt eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier aus und heizt den Backofen auf 170 °C Umluft vor.

Vermengt in einer mittleren Schüssel Mehl und Backpulver. In einer weiteren etwas größeren Schüssel die weiche Butter und Zucker mit dem Mixer für ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Nun die Eier nach und nach dazugeben und verrühren. Die Vanilleschote längs aufschneiden, mit einem Messer das Mark rauskratzen und zu der Butter-Zucker-Eier Mischung geben. Das Mehl-Backpulver Gemisch mit dem Knethaken unterrühren.

5 1/2 Bananen mit der Gabel oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die restliche halbe Banane für die Deko in Scheiben schneiden. Bananenbrei mit den Erdnüssen unter den Teig rühren und ihn in die Form geben. Für ca. 65 – 70 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit kann das Frosting zubereitet werden. Hierfür vermengt ihr die Mascarpone mit der Erdnussbutter und stellt es beiseite.

Den Kuchen mit dem Backpapier aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen, bevor ihr das Frosting dazugebt, da es sonst schmelzen würde.

Das Frosting auf den Kuchen verstreichen und die Bananenscheiben mittig platzieren.

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Das Bananenbrot bereite ich sehr gerne für längere Autofahrten zu, da es sich super in Scheiben portionieren lässt und es natürlich einfach nur lecker schmeckt :). Probiert habe ich es das erste Mal in meinem Austauschjahr in den U.S.A. auf der Fahrt nach Disney World ;). Hach, war das ein Spaß! Wahrscheinlich ist das der Grund, warum ich es oft auf Fahrten backe …

Nur mit Butter schmeckt es mir am besten.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 reife Bananen, zerdrückt
• 300 g Mehl
• 1 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Muskat
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 60 g Walnüsse grob gehackt

Zubereitung:

Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm) einbuttern und den Ofen auf 185 °C Umluft vorheizen.

Butter und Zucker mit einem Mixer cremig rühren, bis die Masse fluffig ist. Nacheinander die beiden Eier dazu geben sowie das Päckchen Vanillezucker. Weitere 2 Minuten rühren.

Das Bananenpüree (am besten mit einer Gabel zerdrücken) mit einem Kochlöffel oder Gummispachtel unter die Butter-Zucker-Mischung heben. In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz vermengen und dann auch vorsichtig unterrühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Zum Schluss die Schokolade und Walnüsse hinzufügen.

Gebt nun den Teig in die vorgefettete Kastenform und lasst ihn für 60 Minuten im Ofen backen. Sollte nach dem Gartest noch immer Teig am Zahnstocher kleben bleiben, dann lasst das Bananenbrot für weitere 10 Minuten (am besten mit Backpapier abgedeckt) im Ofen backen.

Mit Erdnussbutter schmeckt es auch super lecker!

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