Dieses Rezept stammt aus dem aktuellen Backbuch von Cynthia Barcomi. „Cheesecakes, Pies & Tartes“.

Zutaten für den Teig:

• 280 g Mehl
• 20 g Puderzucker, gesiebt
• 1/4 TL Salz
• 250 g Butter, kalt und bereits in Würfel geschnitten
• 175 g Frischkäse
• 1 TL Zitronensaft

Zutaten für die Füllung:

• 350 g Frischkäse
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Vanilleextrakt

Zutaten für die Glasur:

• 1 Eigelb
• 1 TL Wasser

Zutaten für das Topping:

• 45 g Zucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

Am besten nehmt ihr zu aller erst den Frischkäse aus dem Kühlschrank, sodass er langsam Zimmertemperatur erreicht. Danach nehmt euch eine Backform (ca. 32 x 24 cm) und fettet sie ein. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Mehl, Salz und den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Danach mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine die kalte, gewürfelte Butter, Frischkäse und den Zitronensaft unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Bitte nicht zu lange rühren!

Nehmt nun den Teig und formt ihn grob in ein 10 x 20 cm großes Rechteck, in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt kommt die Füllung. Frischkäse und Zucker mit dem Mixer cremig schlagen, das Ei und Vanilleextrakt dazugeben und weiterschlagen.

Holt den Teig aus dem Kühlschrank (ja, bitte die Klarsichtfolie entfernen :)) und teilt diesen horizontal in der Mitte. Eine Hälfte kann für einen kurzen Moment wieder in den Kühlschrank verschwinden. Die andere Hälfte 5-6 mm dünn ausrollen, auf die Form zuschneiden und reinlegen.

Verteilt die Füllung gleichmäßig auf den Teig und lasst bitte 1 cm jeweils an den Rändern frei.

Rollt auch die zweite Hälfte des Teiges 5-6 mm aus, schneidet ihn auf die Form zu und legt ihn auf die Füllung. Die Ränder sanft andrücken, sodass alles gut verschlossen ist und der Füllung nicht austreten kann.

Für die Glasur Eigelb mit einem TL Wasser vermengen und den Teig damit bestreichen. Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen lassen, bis der Teig goldbraun geworden ist.

Nach den 25 Minuten nehmt ihr den Kuchen aus dem Ofen , bestreut ihn mit Zimt und Zucker und lasst ihn für weitere 3 Minuten backen.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, könnt ihr ihn in beliebigen Schnittchen schneiden und genießen :).

Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da er dadurch matschig wird. Lieber gleich verzehren.

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Hier präsentiere ich euch ein leckeres Rezept aus dem Backbuch „Backen“ von Cynthia Barcomi mit Kokosraspeln, Walnüssen und einer Zitronen-Puderzucker Glasur.

Zutaten:

Boden:

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 140 g Mehl

Füllung:

• 2 Eier
• 230 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
• 20 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 110 g fein gemahlene Walnüsse
• 100 g Kokosraspel

Glasur:

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für den Boden mit einem Mixer verrühren. Den Teig dann in eine ca. 30 x 23 cm Backform geben. Hier benötigt man Ruhe und Geduld, damit man den Teig gleichmäßig in die Form verteilt bekommt.  Den Boden 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Eier, Zucker, Vanillezucker und den Sirup mit dem Mixer verschlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Walnüsse und Kokosraspel mischen und mit einem Holzlöffel unter die Eier-Zucker-Mischung vorsichtig unterheben.

Nachdem der Boden etwas abgekühlt ist, die Füllung darüber gießen und für 23 Minuten backen. Danach mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Glasur vorbereiten. Hierfür Puderzucker und Zitronensaft verrühren und gleichmäßig mit einem Pinsel über die Schnitten streichen. Auch hier sieht es im ersten Moment aus, dass sie nicht ausreichen wird, jedoch täuscht das.

Fertig sind die Kokos-Zitronen-Schnitten, die nun in beliebige Stücken geschnitten werden können. Ich hoffe sie munden euch genauso wie mir :).

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