Als leidenschaftliche Bäckerin muss ich aber auch gestehen, dass ich vor diesem Rezept und das Ergebnis etwas Respekt hatte. Zu einem tollen Kuchen gehörten für mich ganz klar Mehl, Eier und Butter fast immer dazu. Hier wurde ich jedoch eines Besseren belehrt. Traut euch und seid genau so mutig wie ich und probiert mal was anderes aus! Ihr werdet es nicht bereuen.

Zutaten:

• 180 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 2 reife Avocados
• 120 g Xylit Zuckerersatz (Zuckeralkohol auf Basis von Birken- und Buchenholz)
• 2 TL Kaffeepulver (löslicher Kaffee)
• Vanillemark aus einer Schote
• 2 Eier
• 60 g + 40 g Backkakao
• 60 g gemahlene Mandeln
• etwas Salz
• 80 g Ahornsirup
• 60 g Kokosöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C Umluft (E-Herd 160 °C) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Schokolade grob hacken. 60 g davon in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Mit  Xylit, Kaffeepulver und Vanillemark mit Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Dabei nach und nach die geschmolzene Schokolade dazugeben. 

Eier unter die Masse mixen. 60 g Kakao, Mandeln und 1/4 TL Salz mischen und unterrühren. 60 g gehackte Zartbitterschokolade unterheben. Nun den Teig in Form geben und glatt streichen. Für ca. 25-30 Minuten backen lassen.

Für das Frosting die restliche Schokolade (60 g) mit 80 g Ahornsirup und Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. 40 g Kakao und eine Prise Salz dazugeben. Frosting und Brownie mindestens eine halbe Stunde auskühlen lassen. Danach den Brownie aus der Form heben und das Frosting darüber verteilen. Am besten ist es, wenn ihr den „Kuchen“ noch für mindestens 1,5 h im Kühlschrank aufbewahrt. 

Fertig ist der Low Carb Brownie und kann mit gutem Gewissen verputz werden.

Zu finden ist die Origianlversion in der aktuellen Ausgabe der „LECKER Healthy“, Special N° 1/2018.

Der Beitrag Low Carb Brownie erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Dieses Rezept habe ich auf Pinterest gefunden und konnte einfach nicht widerstehen. Der Kuchen sah einfach nur zum anbeißen aus. Das war auch mein erster Kuchen, den ich nach der amerikanischen Maßeinheit „Cup“ gebacken habe. Glücklicherweise habe ich mal zu Weihnachten von meiner Schwägerin in Spe tolle Messbecher erhalten, womit die Zubereitung kein Problem war.

Hier eine kleine Hilfestellung:

1/4 Cup = 60 ml – 1/3 Cup = 80 ml – 1/2 Cup = 120 ml – 1 Cup = 240 ml

Zutaten für den Brownieboden:

• 125 g Butter
• 3/4 Cup gehackte Zartbitterschokolade
• 1 Cup Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Cup Milch
• 1 Cup Mehl

Zutaten für die Cheesecakefüllung:

• 500 g Frischkäse
• 3/4 Cup Zucker
• 3 Eier
• 1 TL Vanillearoma
• 1/2 Cup griechischer Joghurt

Zutaten für die Cookie Dough Schicht:

• 125 g Butter
• 1/2 Cup Zucker
• 1/2 Cup brauner Zucker
• 1/2 Cup gesüßte Kondensmilch
• 3/4 TL Vanillearoma
• 1 Cup Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Cup Schokoladendrops

Zutaten für das Topping:

• 1/3 Cup gehackte Vollmilchkuvertüre
• 2 EL Butter

Zubereitung für den Brownieboden:

Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform mit Butter einfetten. Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Topf langsam zum schmelzen bringen, den Topf beiseite stellen und Zucker einrühren. 5-10 abkühlen lassen. Nun die Schokoladenmasse in eine Schüssel geben, Milch und Eier hinzufügen, mit dem Mixer des Handrührgerätes vermengen und zum Schluss mit einem Holzlöffel Mehl unterheben. Alles in die Springform geben und für 25 Minuten backen.

Zubereitung für den Cheesecake:

Nachdem der Brownieboden fertig ist, die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Alle Zutaten für den Cheesecake verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Achtung! Nicht zu viel rühren, sonst bilden sich zu viele Bläschen beim Backen. Nun die Füllung auf den Brownieboden geben und 50 Minuten backen lassen. Nachdem der Kuchen eine Stunde mit Zimmertemperatur abkühlen konnte, muss er für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank oder besser noch, über Nacht.

Zubereitung der Cookie Dough Schicht:

Butter und Zucker mit einem Mixer vermengen, bis eine leicht fluffige Konsistenz entsteht. Nun die Kondensmilch und Vanillearoma hinzufügen.  Salz und Mehl dazugeben und die Schokodrops dazugeben. Alles gut verrühren. Für diesen Schritt braucht ihr ein wenig Geduld. Verteilt ganz vorsichtig die Cookie Dough Masse gleichmäßig über den Kuchen.

Jetzt kommt der letzte Schritt, um das Kunstwerk fertigzustellen. Schmelzt wieder die Vollmilchkuvertüre und Butter vorsichtig in einem Topf, bis alles geschmolzen ist. Jetzt verteilt ihr gleichmäßig die Schokolade über den Kuchen, bis ihr ein ehrenvolles Muster gezaubert habt :).

Der Beitrag Brownie Cheesecake mit Cookie Dough erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Diesen Kuchen solltet ihr schon am Vortag des eigentlichen Ereignisses zubereiten, da er auf jeden Fall noch nach dem Backen 4-6 Stunden kalt gestellt werden muss. Etwas ärgerlich, aber absolut nötig. Dafür freut ihr euch über das tolle Ergebnis umso mehr oder?

Zutaten für die Schokoladensoße:

• 75 ml Wasser
• 25 g Zucker
• 40 ml Zuckerrübensirup
• 30 g ungesüßten Kakao
• 20 g Zartbitterschokolade

Zutaten für den Brownie-Boden:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 75 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Natron

Zutaten für die Füllung:

• 650 g Frischkäse
• 200 g Zucker
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• 1/4 TL Salz

Zubereitung:

Für die Schokoladensoße nehmt ihr euch einen mittelgroßen Topf und gebt folgende Zutaten rein: Wasser, Zuckerrübensirup, Zucker und den Kakao. Bringt die Zutaten vorsichtig zum Köcheln und verrührt alles mit dem Schneebesen, sodass nichts anbrennen kann. Nehmt dann den Topf nach ca. 1 Minute Köcheln vom Herd und gebt die gehackte Zartbitterschokolade hinzu. Rührt solange, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nachdem die Soße etwas abkühlen konnte, gebt sie in einen luftdichten Behälter und stellt sie in der Zwischenzeit in den Kühlschrank.

Brownie-Boden: Nun nehmt ihr euch eine 26 ⌀  Springform und buttert sie ein. Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 200 g gehackte Zartbitterschokolade, Butter und Zucker in einen kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und dann gut abkühlen lassen. Hier ist jetzt wichtig, dass ihr die 2 leicht verquirlten Eier NICHT sofort in die heiße Mischung gebt, da der Teig sonst zu trocken und hart wird. Mehl, Salz und Natron mischen und dazugeben. Den Teig in die Springform geben und 20 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Jetzt die Form mit Alufolie abdichten. Hierzu zwei Bahnen Alufolie nehmen, die jeweils etwas länger sind, als die eigentliche Kuchenform und dann kreuzweise übereinander legen und die Form obendrauf in der Mitte platzieren. Von außen umwickeln und abdichten, sodass später kein Wasser durchkommt.

Cheesecake-Füllung: Frischkäse und Zucker mit einem Mixer verrühren. Dann die saure Sahne und nacheinander beide Eier sowie Salz dazugeben.

Die Hälfte der Füllung über den Brownie-Boden verteilen, die Hälfte der Schokoladensoße darüber träufeln (falls sie zu hart zum Träufeln ist, für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben) und dann den Rest der Cheesecake-Füllung dazugeben. Anschließend die Schokoladensoße in 6 große Kleckse darüber verteilen.  Mit einem langen Holzstab (oder Gabel) den Teig verquirlen, sodass von Innen ein Marmorierungseffekt entsteht.

Die Form auf ein tiefes Backblech stellen und mindestens 2 cm mit heißem Wasser füllen und vorsichtig in den Ofen schieben. Wer genau so eine Zitterhand hat wie ich, sollte das Wasser erst dazugeben, wenn das Blech bereits in die Mitte des Ofens gestellt worden ist. Für 50 Minuten wieder bei 175 °C Umluft backen.

Nachdem ihr den Kuchen aus dem Ofen geholt habt, wird er noch etwas wackelig sein. Das ist ganz normal. Die Form von der Alufolie befreien und mit einem Messer den Kuchen vom Rand lösen, sodass keine fiesen Risse entstehen.

Mindestens 2 Stunden den Kuchen so abkühlen lassen, bevor ihr ihn für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellt.

Auch dieses Rezept ist wieder von Cynthia Barcomi, dieses Mal jedoch aus ihrem Backbuch „Let´s Bake“.

Der Beitrag Brownie Cheesecake erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Hab ich schon erwähnt, dass meine Leidenschaft für das Backen erst durch ihr erstes Backbuch entstanden ist? Wahrscheinlich ja :). Und zufälligerweise habe ich in der Anfangszeit des öfteren ihre Cookies nach gebacken. Ein Traum!

Es ist gar nicht mal so einfach, einen perfekten Cookie hinzubekommen, da viele Faktoren beachtet werden müssen. Hat man aber einmal den Dreh raus, dann reichen locker 15 Minuten für die Zubereitung aus. Hilfreiche Tipps für das Gelingen, liebevoll und detailliert geschrieben, findet man in dem Buch auch. Sehr praktisch!

Da ich aber vor kurzem schon ein Cookie-Rezept vorgestellt habe, werde ich euch etwas anderes aus dem Buch präsentieren. Nämlich Peanutbutter Brownies. Und das war definitiv die richtige Wahl. Ihr werdet sehen!

Zutaten:

• 125 g Butter + 30 g Butter
• 200 g Zartbitterschokolade
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt + 1 TL Vanilleextrakt
• 90 g Mehl
• 20 g Kakao
• 1/2 TL Salz + 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 200 g cremige Erdnussbutter
• 25 g Puderzucker
• 3 Eier

Zubereitung:

Zunächst 125 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Zartbitterschokolade in Stücke zu der Butter geben und so lange rühren, bis sie geschmolzen ist. Die Butter-Schokoladenmischung mit 150 g Zucker und 1 EL Vanilleextrakt vermengen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. (Dieser Schritt ist sehr sehr wichtig, da sonst die Brownies trocken werden, wenn man die Eier zu der warmen Schokolade gibt).

In der Zwischenzeit Mehl, Kakao, 1/2 TL Salz und Natron in eine weitere Schüssel sieben. Nun in einer 3. Schüssel Erdnussbutter, 1 TL Vanilleextrakt, Puderzucker und 1/2 TL Salz verrühren.

Den Ofen auf 175 °C Umluft oder Unterhitze vorheizen und eine 23 x 23 cm Backform einfetten. Die 3 Eier zu der abgekühlten Schokoladenmischung geben und mit einem Schneebesen oder Mixer cremig schlagen. Jetzt die Mehl-Natron Mischung mit einem Kochlöffel oder einem Gummi-Teigschaber unterheben.

Gebt nun den Teig in die Backform  und verteilt die Erdnusscreme darüber. Jetzt kommt der Punkt, der mir optisch leider nicht so gut gelungen ist (der Geschmack wurde dadurch aber nicht beeinträchtigt). Marmoriert mit einem Essstäbchen oder einem schmalen Messer den Teig spiralenförmig. Ich war hier zu zaghaft, deshalb blieb die Erdnusscreme als Oberschicht auf dem Brownie.

Für 23 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen. Achtung! Der Teig wird beim Herausnehmen noch etwas flüssig sein, härtet aber nach dem Auskühlen definitiv aus. Auf keinen Fall die Brownies länger im Ofen lassen.

Nachdem ich die Brownies über Nacht im Kühlschrank gelassen habe, schmeckten sie mir persönlich am besten.

Der Beitrag Peanutbutter Brownies von Cynthia Barcomi erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.