Warum habe ich das Rezept nicht schon früher vorgestellt? Die Zubereitung dauert hier etwas länger. Im besten Fall fängt man bereits am Vortag an, da der Kuchen einige Stunden im Kühlschrank verweilen muss und bisher habe ich ihn immer zu einem speziellen Anlass mitnehmen müssen/wollen. Da wäre es doch etwas komisch gewesen, wenn bereits ein Stück gefehlt hätte :).

Eins muss ich noch zu dem Topping sagen. Normalerweise passen hierzu frische Himbeeren perfekt, jedoch erhält man diese nicht ganzjährig. Daher habe ich dieses Mal einen TK-Beerenmix genommen.

Zutaten für den Boden:

• 35 g Mehl
• 30 g Stärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier, getrennt
• 70 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 45 g zerlassene Butter
• 25 g Zucker

Zutaten für die Füllung:

• 900 g Frischkäse
• 320 g Zucker
• 30 g Stärke
• 1 TL Vanillezucker
• 2 Eier
• 175 ml Sahne

Zutaten für das Beerenmix-Topping:

• 340 g TK Beerenmix, aufgetaut
• 1 EL Stärke
• 50 Zucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermengen und kurz beiseite stellen.

3 Eigelb für 3 Minuten mit einem Mixer verschlagen, bei laufendem Motor 70 g Zucker reinrieseln und 5 weitere Minuten weiterschlagen lassen, bis sich dicke, helle Bänder bilden. Vanillezucker und Zitronenschale untermischen.

Das Mehlgemisch darübersieben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis keine weißen Mehlflecken mehr sichtbar sind. Danach die flüssige Butter hineinrühren.

In einer separaten Schüssel das Eiweiß und eine Prise Salz mit einem Mixer steif schlagen. Danach 25 g Zucker hineinrieseln lassen, bis sich Spitzen bilden. Etwas mehr als die Hälfte unter den Teig rühren (Mixer) und danach behutsam das restliche Eiweiß unterrühren.

Den Teig in die Springform geben, für 10 Minuten backen und danach in der Form abkühlen lassen.

Nun nehmt ihr 2 Bahnen Alufolie, legt sie über Kreuz und stellt die Springform in die Mitte. Dann klappt ihr die überstehende Alufolie nach oben und umwickelt so die Form, damit alles dicht ist.

Alufolie über Kreuz

Für die Zubereitung der Füllung gebt ihr 225 g (1/4) Frischkäse, 107 g Zucker (1/3) und 30 g Stärke in eine große Schüssel und verrührt alles auf niedriger Stufe des Mixers etwa 3 Minuten lang. Dann gebt ihr den restlichen Frischkäse (675 g) dazu und fahrt den Mixer auf die höchste Stufe hoch. Restlichen Zucker (213 g) und Vanillezucker dazugeben. Dann die Eier nach und nach hinzufügen sowie zum Schluss die Sahne. Alles nur so lange mixen, bis es gerade so vermengt ist.

Die Creme auf den Boden verteilen und auf ein tiefes Backblech stellen. Das Backblech mit Wasser befüllen, bis die Form ca. 2 cm im Wasser steht. Den Cheesecake 60 Minuten backen lassen (immer noch bei 180 °C ).

Nach der Stunde den Kuchen aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und anschließend mit Alufolie bedecken. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten gleich über Nacht.

Für das Beerenmix-Topping die Beeren, Stärke und Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen, für 1-2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. 1 Minute abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

Ich verspreche euch, dass dieser Kuchen ein absoluter Knaller ist! Traut euch an das Rezept ran und ihr werdet es nicht bereuen.

Zu finden ist das Rezept in „Cynthia Barcomi´s Backbuch“.

Der Beitrag New York Cheesecake erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Dieses Rezept habe ich auf Pinterest gefunden und konnte einfach nicht widerstehen. Der Kuchen sah einfach nur zum anbeißen aus. Das war auch mein erster Kuchen, den ich nach der amerikanischen Maßeinheit „Cup“ gebacken habe. Glücklicherweise habe ich mal zu Weihnachten von meiner Schwägerin in Spe tolle Messbecher erhalten, womit die Zubereitung kein Problem war.

Hier eine kleine Hilfestellung:

1/4 Cup = 60 ml – 1/3 Cup = 80 ml – 1/2 Cup = 120 ml – 1 Cup = 240 ml

Zutaten für den Brownieboden:

• 125 g Butter
• 3/4 Cup gehackte Zartbitterschokolade
• 1 Cup Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Cup Milch
• 1 Cup Mehl

Zutaten für die Cheesecakefüllung:

• 500 g Frischkäse
• 3/4 Cup Zucker
• 3 Eier
• 1 TL Vanillearoma
• 1/2 Cup griechischer Joghurt

Zutaten für die Cookie Dough Schicht:

• 125 g Butter
• 1/2 Cup Zucker
• 1/2 Cup brauner Zucker
• 1/2 Cup gesüßte Kondensmilch
• 3/4 TL Vanillearoma
• 1 Cup Mehl
• 1/2 TL Salz
• 1 Cup Schokoladendrops

Zutaten für das Topping:

• 1/3 Cup gehackte Vollmilchkuvertüre
• 2 EL Butter

Zubereitung für den Brownieboden:

Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine 26er Springform mit Butter einfetten. Die Zartbitterschokolade mit der Butter im Topf langsam zum schmelzen bringen, den Topf beiseite stellen und Zucker einrühren. 5-10 abkühlen lassen. Nun die Schokoladenmasse in eine Schüssel geben, Milch und Eier hinzufügen, mit dem Mixer des Handrührgerätes vermengen und zum Schluss mit einem Holzlöffel Mehl unterheben. Alles in die Springform geben und für 25 Minuten backen.

Zubereitung für den Cheesecake:

Nachdem der Brownieboden fertig ist, die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren. Alle Zutaten für den Cheesecake verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Achtung! Nicht zu viel rühren, sonst bilden sich zu viele Bläschen beim Backen. Nun die Füllung auf den Brownieboden geben und 50 Minuten backen lassen. Nachdem der Kuchen eine Stunde mit Zimmertemperatur abkühlen konnte, muss er für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank oder besser noch, über Nacht.

Zubereitung der Cookie Dough Schicht:

Butter und Zucker mit einem Mixer vermengen, bis eine leicht fluffige Konsistenz entsteht. Nun die Kondensmilch und Vanillearoma hinzufügen.  Salz und Mehl dazugeben und die Schokodrops dazugeben. Alles gut verrühren. Für diesen Schritt braucht ihr ein wenig Geduld. Verteilt ganz vorsichtig die Cookie Dough Masse gleichmäßig über den Kuchen.

Jetzt kommt der letzte Schritt, um das Kunstwerk fertigzustellen. Schmelzt wieder die Vollmilchkuvertüre und Butter vorsichtig in einem Topf, bis alles geschmolzen ist. Jetzt verteilt ihr gleichmäßig die Schokolade über den Kuchen, bis ihr ein ehrenvolles Muster gezaubert habt :).

Der Beitrag Brownie Cheesecake mit Cookie Dough erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Dieses Rezept stammt aus dem aktuellen Backbuch von Cynthia Barcomi. „Cheesecakes, Pies & Tartes“.

Zutaten für den Teig:

• 280 g Mehl
• 20 g Puderzucker, gesiebt
• 1/4 TL Salz
• 250 g Butter, kalt und bereits in Würfel geschnitten
• 175 g Frischkäse
• 1 TL Zitronensaft

Zutaten für die Füllung:

• 350 g Frischkäse
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Vanilleextrakt

Zutaten für die Glasur:

• 1 Eigelb
• 1 TL Wasser

Zutaten für das Topping:

• 45 g Zucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

Am besten nehmt ihr zu aller erst den Frischkäse aus dem Kühlschrank, sodass er langsam Zimmertemperatur erreicht. Danach nehmt euch eine Backform (ca. 32 x 24 cm) und fettet sie ein. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Mehl, Salz und den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Danach mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine die kalte, gewürfelte Butter, Frischkäse und den Zitronensaft unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Bitte nicht zu lange rühren!

Nehmt nun den Teig und formt ihn grob in ein 10 x 20 cm großes Rechteck, in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt kommt die Füllung. Frischkäse und Zucker mit dem Mixer cremig schlagen, das Ei und Vanilleextrakt dazugeben und weiterschlagen.

Holt den Teig aus dem Kühlschrank (ja, bitte die Klarsichtfolie entfernen :)) und teilt diesen horizontal in der Mitte. Eine Hälfte kann für einen kurzen Moment wieder in den Kühlschrank verschwinden. Die andere Hälfte 5-6 mm dünn ausrollen, auf die Form zuschneiden und reinlegen.

Verteilt die Füllung gleichmäßig auf den Teig und lasst bitte 1 cm jeweils an den Rändern frei.

Rollt auch die zweite Hälfte des Teiges 5-6 mm aus, schneidet ihn auf die Form zu und legt ihn auf die Füllung. Die Ränder sanft andrücken, sodass alles gut verschlossen ist und der Füllung nicht austreten kann.

Für die Glasur Eigelb mit einem TL Wasser vermengen und den Teig damit bestreichen. Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen lassen, bis der Teig goldbraun geworden ist.

Nach den 25 Minuten nehmt ihr den Kuchen aus dem Ofen , bestreut ihn mit Zimt und Zucker und lasst ihn für weitere 3 Minuten backen.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, könnt ihr ihn in beliebigen Schnittchen schneiden und genießen :).

Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da er dadurch matschig wird. Lieber gleich verzehren.

Der Beitrag Cheesecake Bars erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Diesen Kuchen solltet ihr schon am Vortag des eigentlichen Ereignisses zubereiten, da er auf jeden Fall noch nach dem Backen 4-6 Stunden kalt gestellt werden muss. Etwas ärgerlich, aber absolut nötig. Dafür freut ihr euch über das tolle Ergebnis umso mehr oder?

Zutaten für die Schokoladensoße:

• 75 ml Wasser
• 25 g Zucker
• 40 ml Zuckerrübensirup
• 30 g ungesüßten Kakao
• 20 g Zartbitterschokolade

Zutaten für den Brownie-Boden:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 75 g Butter
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Natron

Zutaten für die Füllung:

• 650 g Frischkäse
• 200 g Zucker
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• 1/4 TL Salz

Zubereitung:

Für die Schokoladensoße nehmt ihr euch einen mittelgroßen Topf und gebt folgende Zutaten rein: Wasser, Zuckerrübensirup, Zucker und den Kakao. Bringt die Zutaten vorsichtig zum Köcheln und verrührt alles mit dem Schneebesen, sodass nichts anbrennen kann. Nehmt dann den Topf nach ca. 1 Minute Köcheln vom Herd und gebt die gehackte Zartbitterschokolade hinzu. Rührt solange, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nachdem die Soße etwas abkühlen konnte, gebt sie in einen luftdichten Behälter und stellt sie in der Zwischenzeit in den Kühlschrank.

Brownie-Boden: Nun nehmt ihr euch eine 26 ⌀  Springform und buttert sie ein. Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. 200 g gehackte Zartbitterschokolade, Butter und Zucker in einen kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, vom Herd nehmen und dann gut abkühlen lassen. Hier ist jetzt wichtig, dass ihr die 2 leicht verquirlten Eier NICHT sofort in die heiße Mischung gebt, da der Teig sonst zu trocken und hart wird. Mehl, Salz und Natron mischen und dazugeben. Den Teig in die Springform geben und 20 Minuten backen und danach abkühlen lassen.

Jetzt die Form mit Alufolie abdichten. Hierzu zwei Bahnen Alufolie nehmen, die jeweils etwas länger sind, als die eigentliche Kuchenform und dann kreuzweise übereinander legen und die Form obendrauf in der Mitte platzieren. Von außen umwickeln und abdichten, sodass später kein Wasser durchkommt.

Cheesecake-Füllung: Frischkäse und Zucker mit einem Mixer verrühren. Dann die saure Sahne und nacheinander beide Eier sowie Salz dazugeben.

Die Hälfte der Füllung über den Brownie-Boden verteilen, die Hälfte der Schokoladensoße darüber träufeln (falls sie zu hart zum Träufeln ist, für ein paar Sekunden in die Mikrowelle geben) und dann den Rest der Cheesecake-Füllung dazugeben. Anschließend die Schokoladensoße in 6 große Kleckse darüber verteilen.  Mit einem langen Holzstab (oder Gabel) den Teig verquirlen, sodass von Innen ein Marmorierungseffekt entsteht.

Die Form auf ein tiefes Backblech stellen und mindestens 2 cm mit heißem Wasser füllen und vorsichtig in den Ofen schieben. Wer genau so eine Zitterhand hat wie ich, sollte das Wasser erst dazugeben, wenn das Blech bereits in die Mitte des Ofens gestellt worden ist. Für 50 Minuten wieder bei 175 °C Umluft backen.

Nachdem ihr den Kuchen aus dem Ofen geholt habt, wird er noch etwas wackelig sein. Das ist ganz normal. Die Form von der Alufolie befreien und mit einem Messer den Kuchen vom Rand lösen, sodass keine fiesen Risse entstehen.

Mindestens 2 Stunden den Kuchen so abkühlen lassen, bevor ihr ihn für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellt.

Auch dieses Rezept ist wieder von Cynthia Barcomi, dieses Mal jedoch aus ihrem Backbuch „Let´s Bake“.

Der Beitrag Brownie Cheesecake erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Zutaten für eine Gugelhupfform ca. 24 cm:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 250 g weiche Butter
• 400 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 8 Eier
• 350 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 100 ml Milch
• 4 EL Kakaopulver
• 600 g Doppelrahm-Frischkäse
• 4 EL Speisestärke
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Zartbitterschokolade in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zum schmelzen bringen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Währenddessen Butter, 250 g Zucker und Vanillezucker mit einem Mixer cremig rühren. Nun 4 Eier nacheinander dazugeben und weiterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 75 ml Milch zu der Butter-Zucker Creme dazugeben sowie im Anschluss Kakao und die geschmolzene Schokolade.

Die restlichen 4 Eier und 150 g Zucker auch mit dem Mixer cremig rühren und dann Frischkäse und Stärke dazugeben.

Fettet die Gugelhupfform mit etwas Butter und befüllt diese mit 2/3 des Schokoteiges. Streicht den Teig mit einem Kochlöffel am Rand der Form hoch, sodass in der Mitte ein Graben entsteht. Füllt nun die Cheesecakecreme hinein. Vermengt mit dem restlichen Schokoteig 40 ml Milch, sodass er etwas flüssiger wird und verteilt diesen auf die Käsemasse, sodass er komplett von Schokolade umhüllt ist.

Falls ihr noch etwas Teig über habt, dann füllt diesen doch einfach in kleine Schälchen, die ihr mit dem eigentlichen Kuchen zusammen backen könnt. 20 Minuten reichen hier  aber völlig aus.

Den Ofen bei 150 °C vorheizen und den Kuchen für eine Stunde backen. Danach ihn abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Ein kleiner Tipp: am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch viel viel besser.

Der Beitrag Schokoladenkuchen mit Cheesecakefüllung erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.