Habe ich schon mal erwähnt, dass ich Zimtschnecken über alles liebe? ^^ Ach und danke Chrystal, dass ich bei euch noch provisorisch die Bilder machen durfte. Vielleicht komme ich nun des öfteren vorbei und leihe mir euren Tisch aus ;).

Mit und ohne Glasur

Zutaten für ca. 12 Stück:

• 120 ml Milch
• 120 ml Wasser
• 2 EL Butter
• 1 Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
• 1 EL Honig
• 1 Packung Vanillezucker
• 450 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zimt

Für die Füllung:

• 3 EL geschmolzene Butter
• 150 g Muscovado Zucker (alternativ brauner Zucker)
• 2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 geraspelte Möhren

Für die Glasur

• 100 g Mascapone
• 150 g Puderzucker
• 4 EL Milch

Zubereitung:

Für den Hefeteig vermengt ihr die Milch, Wasser und 2 EL Butter in einem kleinen Topf und erwärmt alles bei niedriger Temperatur. Achtung! Nicht heiß werden lassen. Das kann die Hefe gar nicht leiden. Danach die Hefe reinbröseln, den Honig und Vanillezucker dazugeben. Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, die Flüssigkeit mit 300 g Mehl in eine Schüssel geben und alles gut mit dem Knethaken verkneten. Ei, Salz und Zimt dazugeben. Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Nun den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für ca. 1,5 h an einem warmen Ort gehen lassen. 

Nachdem der Teig ordentlich aufgegangen ist, ihn niederboxen, noch einmal kurz mit der Hand durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick). Den Teig mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Zucker, Zimt und Salz mischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Zum Schluss die Möhrenraspel darüber verteilen. 

Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer ca. 3-4 cm breite Scheiben abschneiden. Diese nebeneinander in einer großen Auflaufform platzieren und für weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Zimtschnecken für 25-30 Minuten backen lassen und in der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Hierfür die Mascarpone mit dem Mixer cremig schlagen und dann den Puderzucker dazugeben. Milch hinzufügen und so lange weiter rühren, bis keine Klümpchen zu sehen sind. Die Glasur über die noch heißen Schnecken verteilen und direkt servieren. Lasst es euch schmecken und ich hoffe, dass ihr bei der Zubereitung genau so viel Freude habt, wie ich sie hatte.

Der Beitrag Zimtschnecken mit Möhrchen erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Und damit das Ganze etwas aufgelockert wird, gibt es in der Mitte eine schöne Sahneschicht sowie ein Klecks Schokolade on Top. Ich hoffe, euch schmeckt dieser Kuchen genauso wie mir.

Zutaten:

• 1 + 1/2 EL Butter
• 250 g Mehl
• 400 g geschälte Möhren
• 3 TL Backpulver
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL Zimt
• 1/4 l Sonnenblumenöl
• 4 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 300 g Doppelrahmfrischkäse
• 7 EL Schlagsahne
• 100 g Puderzucker
• 40 g Zartbitterschokolade

Zubereitung: 

Nehmt euch ein Backblech (ca. 29 x 37 cm), fettet es mit Butter ein und bestäubt es mit etwas Mehl. Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Möhren schälen und fein raspeln.

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Sonnenblumenöl dazugeben und alles gut mit einem Mixer verrühren. Die Eier nacheinander dazugeben und danach die Mandeln (gemahlene und gehackte) sowie die Möhren unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und in dem vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen. Nach dem Backen den Teig auskühlen lassen und ihn vertikal (sodass ihr 2 gleichgroße Stücken habt) in der Mitte teilen und beiseite stellen.

Doppelrahmfrischkäse, 1 EL Butter und 3 EL Sahne mit dem Mixer verrühren. Puderzucker dazugeben und solange weiter schlagen, bis die Masse schön cremig wird. 4 EL der Creme beiseite stellen, sodass wir sie später für das Topping verwenden können. Restliche Creme auf die eine Hälfte des Kuchens streichen und die zweite Hälfte darauflegen. Ab in den Kühlschrank damit.

4 EL Sahne in einem Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Zartbitterschokolade kleinhacken und in die heiße Sahne geben. Solange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat und auch etwas abkühlen lassen.

Hier könnt ihr nun entscheiden, wie ihr den Kuchen aufteilen möchtet. Da ich seit Jahren unbenutzte Servierringe im Schrank aufbewahrt habe, wollte ich Sie nun endlich mal für diesen Kuchen nutzen. Das ist aber vollkommen euch überlassen. Entweder schneidet ihr den Kuchen in kleine Rechtecke oder stanzt wie ich, kleine runde Kreise aus. Ist halt mal etwas anderes für´s Auge.

Für das Topping gebt ihr auf jedes Stück einen Klecks der beiseite gestellten Creme sowie darauf einen TL der Schokoladensoße. Ein Traum :)!

Der Beitrag Möhrenkuchlein mit Sahnecreme und Schokolade erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Zutaten:

Trockene Zutaten:

• 280 g Mehl
• 260 g Zucker
• 2 TL Natron
• 1 TL Zimt

Flüssige Zutaten:

• 250 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 3 Eier, leicht verschlagen

Weitere Zutaten:

• 175 ml Ananas aus der Dose
• 100 g Walnüsse, grob gehackt
• 75 g Kokosraspel
• 75 g Rosinen
• 200 g geriebene Karotten

Frosting: (Zimmertemperatur)

• 125 g Butter
• 200 g Frischkäse
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 500 g Puderzucker

Zubereitung:

Zunächst müsst ihr schauen, welche Backformen ihr habt. Am besten wäre eine 26 cm Springform mit einem Einsatz (Loch in der Mitte). Falls ihr diese auch nicht besitzt, dann könnt ihr entweder eine große Backform mit 30 cm Durchmesser oder 2 Kleinere (24 cm) nehmen. Bei meiner Variante habe ich 2 kleinere Gugelhupf Formen genommen.

Öl und die Eier in einer Schüssel mit einem Mixer verschlagen. Die Ananas pürieren und zu der Öl-Eier Mischung geben. Mit einem Holzlöffel die trockenen Zutaten untermischen, bis alles gerade so vermengt ist. Danach die Walnüsse, Kokos, Rosinen und die Karotten unterheben.

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und den Teig in die Backform geben. In meinem Fall habe ich den Teig auf 2 Formen verteilt. Jaaaaaaaaaaaaaa 2 Formen :). Ein Kuchen zum Verschenken und Einen zum selber essen.

Falls ihr nur eine große Springform verwendet habt, dann den Kuchen 50 Minuten backen, bei 2 Kleineren 30 Minuten.

In der Zwischenzeit könnt ihr das Frosting zubereiten. Weiche Butter und Frischkäse mit einem Mixer verrühren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und dann nach und nach Puderzucker dazugeben. Solange mit dem Mixer schlagen, bis das Frosting „fluffy“ geworden ist. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, das Frosting mit einem großen Messer rundherum auftragen. Hier kommt es nicht auf das Aussehen an. Er soll ja schließlich keinen Schönheitswettbewerb gewinnen oder?

Der Beitrag Karottenkuchen mit Frosting erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Zutaten für ca. 12 Muffins:

COOKIE DOUGH

• 50 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl

STREUSEL

• 2 Mr. Tom Riegel (Erdnuss-Riegel)
• 75 g Butter
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl

TEIG

• 50 g Zartbitterschokolade
• 2 Möhren
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 250 ml Milch
• 2 EL ungesüßten Kakao (Backkakao)

Zubereitung:

COOKIE DOUGH

Butter, Zucker, Mehl und eine Prise Salz mit dem Mixer verrühren. Die Zartbitterschokolade fein hacken, zu dem Teig geben und alles miteinander verrühren. Nun ca. 12 walnussgroße Kugeln daraus formen und in den Kühlschrank stellen.

STREUSEL

Butter, Mehl, Zucker und eine Prise Salz mischen und mit den Händen kneten. Die beiden Mr.Tom Riegel fein hacken und in die Streuselmasse geben.

TEIG

Muffinformen einfetten und den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Nun die Zartbitterschokolade fein hacken und die beiden Möhren schälen und raspeln. Jetzt Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker mischen. Das Öl und die Milch abwechselnd zu dem Mehl-Zucker-Gemisch geben und mit dem Mixer verrühren. Die geraspelten Möhren mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig halbieren und zu der einen Hälfte den Kakao und die gehackter Zartbitterschokolade geben und vermengen.

Erst den hellen und danach den dunklen Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Eine Gabel studelartig durch den Teig ziehen. Nun die Cookie Dough Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils eine Kugel in eine Muffinform drücken bis diese komplett vom Teig verdeckt ist. Schlussendlich die Streuselmasse auf die Muffins verteilen und für 20-25 Minuten in den Ofen geben.

Der Beitrag Cookie Dough Muffin mit Mr. Tom Streusel erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.