Zutaten für ca. 6 Portionen:

• 3 EL Olivenöl
• 250 g Bulgur
• 0,5 l Rote Beete Saft
• 0,5 TL Kardamon (oder Garam Masala)
• 0,5 TL Kreuzkümmel (Kumin)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Zitrone
• 500 g Rote Beete (eingeschweißt & vorgekocht)
• 1/2 Bund Staudensellerie
• 2 TL Honig
• 200 g Feta oder Hirtenkäse
• 1 handvoll Walnüsse

Zubereitung:

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder in einem Topf erhitzen, Bulgur darin ca. 1 Minute andünsten und anschließend 400 ml Rote Beete Saft, 600 ml Wasser sowie 1 TL Salz dazugeben. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Bulgur aufgenommen worden ist. Anschließend den Bulgur in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Nun zur Marinade: Den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Rote Beete Saft, 2 EL Öl, Kardamon (oder Garam Masala), Kreuzkümmel sowie Saft einer Zitrone vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Beete in grobe Würfel schneiden und in eine kleinen Auflaufform (eingeölt) mit  4 EL Marinade geben. Für ca. 40 Minuten backen lassen.

Sellerie waschen und in feine Ringe schneiden. Mit der übrigen Marinade und der Roten Beete zu dem Bulgur geben. Den Feta darüberbröseln und mit Honig abschmecken. Zum Abrunden des Geschmackes könnt ihr nun die Walnüsse darüber verteilen.

Gefunden habe ich dieses Rezept in der aktuellen Ausgabe der „LECKER Healthy“, Special N° 1/2018.

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Jetzt fragt ihr euch bestimmt, ob der Geschmack der Rote Beete im Vordergrund stehen wird, oder? Hier kann ich euch aber beruhigen. Wenn man nicht wüsste, dass sich in diesem Kuchen Rote Beete befindet, würde man es nicht herausschmecken. Kürzlich hatte meine Mama erst zu einem Geburtstag den ultimativen Test gemacht.

Dieses Rezept habe ich aus der aktuellen „deli“ Zeitschrift (1/2016) und finde es absolut gelungen!

Zutaten: 

• 400 g Rote Beete, vorgegart (vakuumiert)
• 220 g Mehl
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 200 g gemahlene Haselnusskerne
• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Schokoladentropfen (werden gerne für Cookies verwendet – alternativ geht auch gehackte Zartbitterkuvertüre)
• 40 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 400 g Doppelrahmfrischkäse, Zimmertemperatur
• 3 EL Schokoladensauce aus der Flasche
• Kastenform (ca 30 cm lang)

Zubereitung:

Rote Beete abtropfen lassen und klein hexeln bzw. grob raspeln. Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Haselnüsse mischen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

In einer separaten Schüssel Eier, Zucker, Zimt und eine Prise Salz für 5 Minuten mit dem Mixer cremig rühren. Öl nach und nach hinzugeben und eine Minute weiterrühren. Mehlmischung in Etappen dazugeben, vermengen und zum Schluss auch die Rote Beete sowie die Schokoladentropfen unterheben.

Den Teig nun in die gefettete Kastenform geben und auf der untersten Schiene 70 Minuten backen lassen. Nach circa 20 Minuten den Kuchen längs einschneiden und weiter backen.

Für das Topping die weiche Butter mit dem Puderzucker 2 Minuten mixen, den Frischkäse dazugeben und weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Creme in einen Spritzbeutel geben, eine große Lochtülle rauf setzen und  große „Tupfer“ auf den Kuchen verteilen. Zum Schluss die Schokoladensoße mit einem Teelöffel über den Kuchen verteilen.

Stellt den Kuchen für circa eine halbe Stunde in den Kühlschrank, sodass das Frosting hart wird.

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