Zutaten für eine 26er Springform:

Teig:

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• Schale einer halben unbehandelten Zitrone
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 80 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver 
• 1 Prise Salz

Füllung:

• 500 g Rharbarber
• 2 EL Erdbeermarmelade
• 1 Päckchen Vanillepudding
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker + 2 EL Zucker

Streusel:

• 200 g Mehl
• 150 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 2 TL Zimt
• 50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

Für den Teig Butter, Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker mit dem Mixer cremig schlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und weiter rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz mischen und dann nach und nach zu der Buttercreme dazugeben.

Die 26er Springform mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Pudding nach Verpackungsanleitung zubereiten und kurz abkühlen lassen. 

In der Zwischenzeit Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 EL Erdbeermarmelade sowie 2 EL Zucker vermengen. 

Nun den Pudding über den Teig verteilen und danach die Rhabarberstücke.

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Für die Streusel vermengt ihr alle Zutaten in einer Schüssel und knetet alles ordentlich mit den Händen durch. Verteilt die Streusel gleichmäßig über den Kuchen und lasst ihn für ca. 50 Minuten im Ofen backen.

Wichtig ist, dass ihr den Kuchen vor dem ersten Anschnitt auskühlen lasst. So vermeidet ihr, dass der Pudding bzw. die Füllung rausläuft. Dem Geschmack schadet es natürlich nicht, jedoch sieht es dann um einiges ansehnlicher aus :).

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Viele fragen sich jetzt bestimmt: „Was sind denn bitte Buchteln?“. Vergleichbar eigentlich mit Germknödel, nur ohne Füllung. In Bayern werden sie zum Beispiel „Ofennudeln“ oder „Rohrnudeln“ genannt.

Es wird aber auch mal wieder Zeit für ein ordentliches Hefeteig-Rezept oder? Diese machen mir irgendwie am meisten Spaß.

Hinter den Kulissen

Mehl, Zucker, Eier, Butter, Vanillemark und Salz vermengen. Milch in einem Topf leicht erwärmen, die Hefe dazugeben und solange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Milch nun zu dem Mehlgemisch dazugeben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Für circa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig „niederboxen“ und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals ordentlich durchkneten. Nun ihn in 24 Stücke teilen und zu kleinen Kügelchen formen. Diese in eine große gefettete Auflaufform (bzw. 2 kleine) geben und für weitere 30 Minuten gehen lassen. 

nach der „Gehzeit“

Nun alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten.

Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen .

Nachdem der Teig lange genug gehen konnten, könnt ihr nun den Vanillepudding und das Pflaumenmus über die Kügelchen streichen und die Streusel darüber verteilen.

Zum Schluss die Buchteln für ca. 30 Minuten backen lassen und sie je nach Belieben mit einer Kugel Eis genießen.

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Zutaten für die Apfelfüllung:

• 800 g säuerliche Äpfel
• 50 g Butter
• 2 EL Honig
• 50 g Zucker
• 2 TL Zimt
• geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

Zutaten für den Boden:

• 250 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Zutaten zum Bestreuen:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Zimt

Zutaten für die Puddingfüllung:

• 1 Packung Vanillepudding (Pulver)
•  125 g Zucker
• 200 g Schlagsahne
• 600 g Schmand
• 4 Eier

Zutaten für die Streusel:

• 100 g weiche Butter
• 175 g Mehl
• 50 g Zucker
• 4 EL Honig

Zubereitung:

Apfelfüllung: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. In einem großen Topf Butter, Zucker, Honig, Zimt und die geriebene Schale einer Zitrone bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Apfelscheiben hinzugeben und für 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Danach den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Boden: Mehl, Backpulver, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und ein Ei mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verkneten. Eine 28er Springform fetten, 2/3 des Teiges ausrollen und in die Form drücken. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und mit den Fingern einen 3 cm hohen Rand drücken. Mandeln und Zimt vermengen und über den Boden streuen, bis alles bedeckt ist. Den Rest für die Streusel aufheben. Die Kuchenform vorerst in den Kühlschrank stellen.

Puddingfüllung: Puddingpulver, Zucker und 100 g Sahne verrühren. Restliche Sahne und Schmand in einem mittleren Topf zum kochen bringen. Angerührte Puddingmasse dazugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend die Eier unterrühren. Nun vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Ofen auf 140 °C Umluft (Ober- Unterhitze 160 °C) vorheizen.

Streusel: Alle Zutaten sowie die restliche Mandel-Zimt-Mischung mit einem Knethaken des Mixers zu Streusel verarbeiten.

Nun die Äpfel in die Springform geben, Puddingcreme dazugeben und Streusel darüber verteilen. Den Kuchen für 90 Minuten im Ofen backen und vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.

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Apfelkuchen mit Streusel

Zutaten:

• 450 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
• 150 g Puderzucker, gesiebt
• 1 Ei
• 325 g Butter + etwas zum Einfetten für die Form
• 1,5 kg Äpfel (am besten eignet sich die Sorte Elstar)
• 5 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker + 50 g
• 600 ml Orangensaft
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Der Teig:

Als erstes eine Tarteform (30 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Falls ihr keine Tarteform zur Hand habt, dann genügt auch eine normale Springform. 300 g Mehl und den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel vermischen. 150 g Butter in kleine Stückchen schneiden und zu dem Mehl-Puderzucker-Gemisch sowie das Ei hinzufügen.  Alles mit dem Knethaken und dann mit den Händen verkneten. Ihr werden sehen, dass es mit den Händen am besten geht. Und es macht auch am meisten Spaß :). Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ca. 35 cm ausrollen. Jetzt kommt der heikle Part. Vorsichtig den Teig in die Form heben, sodass die ganze Form bedeckt ist. Den Rand andrücken. Falls der Teig beim rüber heben reißen sollte, ist das absolut nicht dramatisch. Der Teig lässt sich auch in der Form noch gut „kitten“ und sehen wird es so oder so keiner. Den überschüssigen Teig könnt ihr gerne auf dem Boden verteilen.

ausgerollter Teig in einer Tarteform

Die Füllung:

Jetzt kommt der Schritt, der euch am meisten aufhalten wird. Holt euch hier am besten einen Sous-Chef, da ja bekanntlich „geteiltes Leid, halbes Leid“ ist. Schält die Äpfel und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Sofort danach die Äpfel mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Nun erhitzt ihr 50 g Butter in einem großen Topf und gibt 3 EL Zucker hinzu. Kurz aufkochen lassen und 450 ml Orangensaft mit den geschnippelten Äpfeln hinzufügen. Alles gut durchrühren, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Nun die restlichen 150 ml Orangensaft mit dem Puddingpulver (beide Tüten) in einem Schälchen verrühren, bis alle Klümpchen weg sind. Die Orangen-Pudding Soße nun zu den Äpfeln geben, eine weitere Minute kochen lassen und immer wieder rühren. Nun den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Hier ist das Naschen ein muss, da es jetzt schon unwiderstehlich schmeckt.

Ofen auf 150 °C Umluft (175 °C Ober-Unterhitze) vorheizen.

Die Streusel:

Für die Streusel 125 g weiche Butter mit 150 g Mehl und 100 g Zucker mischen. Auch das klappt am besten mit der Hand. Die Apfelmasse in die Form geben und die Streusel in kleinen Klumpen so verteilen, sodass fast keine Äpfel mehr zu sehen sind.

Apfelkuchen bevor er in den Ofen geht

Kuchen in den Ofen geben und 55-60 Minuten backen. Zum Ende hin immer mal wieder in den Ofen schauen, um zu sehen, wie braun die Streusel bereits sind. Jeder Ofen heizt anders und demnach kann sich die Backzeit etwas verkürzen bzw. verlängern.

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