Da mir aber für das Rezept eine Orange fehlte, habe ich diese durch 100 ml Apfelsaft ersetzt.

Zutaten für ein kleineres Backblech (ca. 26 x 38 cm):

• 1 kg Rhabarber
• 100 ml Apfelsaft
• 1 TL Zitronenzeste
• 200 g weiße Kuvertüre
• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker + 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 400 g Mehl
• 3 TL Backpulver

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden, sowie die weiße Kuvertüre hacken.

Nun die weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenzeste mit dem Mixer 5 Minuten lang schaumig schlagen. Jetzt die Eier nach und nach jeweils 30 Sekunden unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen und zu der Butter-Zucker Mischung geben. Hier immer Mehl und den Apfelsaft abwechselnd dazugeben und weiter mit dem Mixer verrühren. Nachdem alles gut vermengt ist, die Hälfte der Kuvertüre mit einem Gummispachtel  unterheben.

Den Ofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-Unterhitze) vorheizen und das Backblech einfetten.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und die Rhabarberstücken darüber verteilen. Nach 20-minütiger Backzeit den Kuchen rausholen, 2 EL Zucker rüber streuen und die restliche weiße Kuvertüre darüber verteilen. Nun den Kuchen wieder für 15 Minuten in den Ofen schieben. Fertig ist der Rhabarberkuchen.

Der Beitrag Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Zwar habe ich euch vor Kurzem erst einen Rhabarberkuchen vorgestellt, jedoch möchte ich gerne jede Gelegenheit nutzen, um dieses Gemüse zu verarbeiten. Schließlich ist die Saison ja noch nicht beendet.

Wenn ihr mal schnell einen Kuchen backen wollt, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, dann kann ich euch diesen auf jeden Fall empfehlen. Die Zubereitung ist recht simpel und die meisten Zutaten hat man hierfür eh im Haus. Ein klassischer Rührkuchen ist doch manchmal einfach das Beste oder?

Zutaten:

• 300 g Rhabarber
• 75 g + 100 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 125 g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
•  2 Eier
• 200 g Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 8 EL Milch
• 1 handvoll Mandelblättchen
• Alufolie

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Diese mit 75 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einem Topf mischen, kurz aufkochen lassen und für 2 Minuten auf niedriger Stufe dünsten. Danach den Rhabarber aus dem Topf nehmen (ohne Flüssigkeit) und abkühlen lassen. Eine Kastenform einfetten und den Rhabarber auf dem Boden verteilen.

Die weiche Butter, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Schneebesen des Rührgerätes 5 Minuten cremig rühren und die beiden Eier einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch zu dem Butter-Zucker-Gemisch dazugeben. Den Teig auf den Rhabarber in die Form geben und glatt streichen.

Den Backofen auf 150 °C Umluft (175 °C Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform mit Alufolie abdecken und mit einem Messer kleine Löcher reinpieksen und auf ein Backblech stellen. Dieses mit Wasser füllen, sodass die Form halb im Wasser steht. Nun das Backblech in den Ofen schieben und  75 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen und für ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Danach den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen, Mandelblätter darüber verteilen und am Besten noch warm genießen. Mhhhhhhhhhhhh einfach lecker!

Der Beitrag Rhabarberrührkuchen erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.