Und ganz ehrlich ihr Lieben. Dieses Rezept wird euch nicht enttäuschen. Der Teig ist super saftig und schmeckt einfach nur himmlisch!

Zutaten für den Hefeteig:

• 300 ml Milch
• 60 g weiche Butter
• 500 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Packung Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)

Zutaten für die Füllung:

• 150 g brauner Zucker (alternativ normalen Zucker verwenden)
• 150 g Butter
• 2 EL Zimt
• 1 EL Grafschafter Zuckerrübensirup

Zutaten für die Glasur:

• 125 g Puderzucker
• 1-2 EL Milch
• 1 Spritzer Zitronenessenz

Zubereitung:

Zu allererst erwärmt ihr Butter und Milch bei geringer Hitze in einem kleinen Topf, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die Buttermilch darf am Ende nur lauwarm sein. Solltet ihr sie doch etwas zu doll erhitzt haben, stellt sie für einen kurzen Moment in den Kühlschrank.

Mehl, Zucker, Hefe und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Die lauwarme Buttermilch und ein Ei dazugeben und mit dem Knethaken eines Rührgerätes 5 Minuten kneten (lassen :)). Hoch lebe die KitchenAid! Sollte der Teig zu klebrig sein, dann etwas Mehl dazugeben, bis sich daraus eine Kugel formen lässt. Diese Kugel am besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche formen. Gebt den Teig wieder in die Schüssel, dichtet sie mit Klarsichtfolie ab und legt ein Geschirrtuch rüber. Den Teig nun für ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit könnt ihr nun die Füllung vorbereiten. Hierfür vermengt ihr die weiche Butter, Zimt, Grafschafter Zuckerrübensirup und Zucker mit einem Mixer und stellt es erst einmal beiseite.

Nachdem der Teig in Ruhe gehen konnte, boxt ihr ihn nieder, bis die ganze Luft entweichen konnte und rollt ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Im Anschluss die Butter-Zimt-Füllung gleichmäßig darauf verteilen und jeweils einen 1 cm Rand freilassen.

Nun den Teig von der Längsseite her eng aufrollen. Die Rolle in der Mitte mit einem scharfen Messer teilen, jedoch am Anfang ca. 3 cm aussparen.

Hier kommt der schönste Teil. Beide Hälften (Zimt-Schnittflächen nach oben zeigend) nun umeinander wickeln, bis ihr am Ende angekommen seid. Diese schön zusammendrücken.

Zum Schluss legt ihr den Zopf zu einem Kreis und verbindet auch hier wieder die Enden.

In meinem Fall habe ich den Kranz in eine gefettete ofenfeste Pfanne gelegt und 20 Minuten gehen lassen. Falls ihr solch eine Pfanne nicht besitzt, könnt ihr genau so gut eine normale Springform verwenden (24er oder 26er). In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen lassen.

Im vorletzten Schritt den Kranz für 30 – 35 Minuten backen lassen. Bei meinem Ofen waren 32 Minuten ideal.

Letztendlich könnt ihr die Glasur vorbereiten. Hierfür alle Zutaten vermengen und über den fertig gebackenen Zimt Hefekranz verteilen.

Am besten schmeckt der Hefekranz direkt nach dem Backen, wenn er noch warm ist.

Lasst es euch schmecken!

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Dieses Rezept stammt aus dem aktuellen Backbuch von Cynthia Barcomi. „Cheesecakes, Pies & Tartes“.

Zutaten für den Teig:

• 280 g Mehl
• 20 g Puderzucker, gesiebt
• 1/4 TL Salz
• 250 g Butter, kalt und bereits in Würfel geschnitten
• 175 g Frischkäse
• 1 TL Zitronensaft

Zutaten für die Füllung:

• 350 g Frischkäse
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 EL Vanilleextrakt

Zutaten für die Glasur:

• 1 Eigelb
• 1 TL Wasser

Zutaten für das Topping:

• 45 g Zucker
• 1 EL Zimt

Zubereitung:

Am besten nehmt ihr zu aller erst den Frischkäse aus dem Kühlschrank, sodass er langsam Zimmertemperatur erreicht. Danach nehmt euch eine Backform (ca. 32 x 24 cm) und fettet sie ein. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Mehl, Salz und den gesiebten Puderzucker in einer Schüssel vermischen. Danach mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine die kalte, gewürfelte Butter, Frischkäse und den Zitronensaft unterrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Bitte nicht zu lange rühren!

Nehmt nun den Teig und formt ihn grob in ein 10 x 20 cm großes Rechteck, in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Jetzt kommt die Füllung. Frischkäse und Zucker mit dem Mixer cremig schlagen, das Ei und Vanilleextrakt dazugeben und weiterschlagen.

Holt den Teig aus dem Kühlschrank (ja, bitte die Klarsichtfolie entfernen :)) und teilt diesen horizontal in der Mitte. Eine Hälfte kann für einen kurzen Moment wieder in den Kühlschrank verschwinden. Die andere Hälfte 5-6 mm dünn ausrollen, auf die Form zuschneiden und reinlegen.

Verteilt die Füllung gleichmäßig auf den Teig und lasst bitte 1 cm jeweils an den Rändern frei.

Rollt auch die zweite Hälfte des Teiges 5-6 mm aus, schneidet ihn auf die Form zu und legt ihn auf die Füllung. Die Ränder sanft andrücken, sodass alles gut verschlossen ist und der Füllung nicht austreten kann.

Für die Glasur Eigelb mit einem TL Wasser vermengen und den Teig damit bestreichen. Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen lassen, bis der Teig goldbraun geworden ist.

Nach den 25 Minuten nehmt ihr den Kuchen aus dem Ofen , bestreut ihn mit Zimt und Zucker und lasst ihn für weitere 3 Minuten backen.

Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, könnt ihr ihn in beliebigen Schnittchen schneiden und genießen :).

Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da er dadurch matschig wird. Lieber gleich verzehren.

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Zutaten für 13 Franzbrötchen.

Für den Teig:

• 200 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• 500 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 120 g weiche Butter
• 50 g Zucker
• 1 EL Zimt
• 25 g weiße + 25 g Zartbitterschokolade

Außerdem:

• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

Die Hefe in die lauwarme Milch hineinbröseln und so lange verrühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Eine große Schüssel nehmen, mittig mit einem Kochlöffel eine Mulde formen, Milch und das Ei in die Mulde geben und aus der Mitte heraus nach und nach mit Mehl vermengen. Zucker, weiche Butter und eine Prise Salz hinzufügen und mit den Händen ordentlich verkneten. Den Ofen auf 50 °C vorheizen, ihn wieder ausmachen, die Schüssel mit dem Teig reinstellen und mit einem Küchentuch abdecken. Ihn für 45 Minuten gehen lassen, noch einmal durchkneten und für weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Nachdem der Teig mit den Händen verknetet worden ist

Nach 45 Minuten Ruhezeit

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche verteilen und den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen. Ca. 34 x 50 cm. 

Zucker und Zimt für die Füllung mischen, mit der weichen Butter vermengen und alles auf dem Teig verteilen. Die Schokolade hacken und auf eine Hälfte des Teiges streuen. Normalerweise macht man Franzbrötchen ohne Schokolade, jedoch stehe ich so sehr auf Schokolade, sodass ich darauf nicht verzichten konnte :).

Den Teig von der Längsseite her aufrollen und in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden.

Nun kommt der Teil, der die Franzbrötchen ausmacht. Hierfür nehmt ihr euch einen Kochlöffel, packt ihn an der breiten Seite und drückt den Stiel in die Mitte eines jeden Röllchens.

Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Franzbrötchen auf 2 Backbleche verteilen (falls nur ein Backblech vorhanden ist, dann einfach nacheinander backen), mit jeweils einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Nach der Wartezeit die Butterflocken sowie Zucker und Zimt über die Franzbrötchen verteilen und für 20 Minuten backen. Ganz wichtig ist es nun nicht Zucker mit Salz zu vertauschen. In der Tat ist es mir passiert :), jedoch wurden sie trotzdem sehr gut von Freunden und Verwandten aufgenommen. Angeblich hat man das Salz nicht sooooo doll rausgeschmeckt. Hach ja … was für nette Menschen sie doch sind ;).

Am besten schmecken sie natürlich, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen.

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Freundlicherweise hat ein Freund mir Johannisbeeren aus seinem Garten gegeben und da bot es sich doch glatt an, einen leckeren Blechkuchen daraus zu zaubern. Die Marke „Eigenanbau“ ist doch echt was tolles, oder? Vielen Dank noch einmal dafür!

Zutaten für den Hefeteig:

• 250 ml Milch
• 30 g frische Hefe
• 100 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 100 g weiche Butter

Zimtbutter:

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt

Belag:

• 600 g rote Johannisbeeren
• 50 g Haselnussblättchen
• 50 g Mandelblättchen
• 60 g Zucker

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Milch leicht erwärmen, Hefe reinbröseln und so lange rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. In einer großen Schüssel Zucker, Mehl und Salz mischen. Die Eier dazugeben sowie die Milch-Hefe-Mischung. Alles mit dem Knethaken 1 Minute verkneten. Butter in Stücke schneiden und dazugeben und weitere 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort beiseite stellen, sodass er „gehen“ kann. Am besten ihr erwärmt den Backofen auf 50 °C und stellt die Schüssel da rein.

In der Zwischenzeit die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen und beiseite stellen. Für die Zimtbutter weiche Butter mit Zimt und Zucker 5 Minuten verquirlen und dann in einen Spritzbeutel füllen.

Jetzt kommt der klebrige Teil. Nachdem der Teig 1 Stunde gehen durfte, mit den Händen noch einmal ordentlich durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Blecht verteilen. Das klappt am Besten mit den Fingern. Wie bereits angekündigt, ist das eine sehr klebrige Angelegenheit. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190 °C Umluft (210 °C Ober- Unterhitze) vorheizen. Nun nehmt euch den Spritzbeutel mit der Zimtbutter und spritzt diese in regelmäßigen Abständen (ca. 2 cm) in den Teig rein. Johannisbeeren auf dem Teig verteilen, die Haselnuss- und Mandelblättchen und Zucker darüber streuen. Nun den Kuchen für 25-30 Minuten backen und danach warm genießen!

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Zutaten:

HEFETEIG

• 200 ml Milch
• 50 g Butter
• 450 g Mehl + 50 g Mehl für die Arbeitsfläche
• 1/2 TL Salz
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• frische Hefe (30 g genügen)

ZUCKER-ZIMT FÜLLUNG

• 50 g zerlassene Butter
• 130 g brauner Zucker (falls nicht vorhanden, dann reicht normaler auch aus)
• 2 TL Zimt

CREAM CHEESE FROSTING

• 100 g Frischkäse
• 30 g weiche Butter
• 100 g gesiebter Puderzucker
• 1-2 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung:

HEFETEIG

In einem Topf bei niedriger Hitze 200 ml Milch und 50 g Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Aufpassen, dass es nicht zu heiß wird. Nun 450 g Mehl, 1/2 TL Salz und 70 g Zucker in einer Schüssel mischen. In der Mitte z.B. mit einem Kochlöffel eine Mulde drücken und die frische Hefe hineinbröseln. Das Butter-Milch-Gemisch in die Mulde gießen und mit dem Kochlöffel nach und nach von innen nach außen mit dem Mehl vermengen. Zum Schluss geht es am besten mit den Händen. Den Ofen kurz auf 50 g Vorheizen (wirklich nur kurz) und den Teig zugedeckt 1 Stunde darin gehen lassen.

ZUCKER-ZIMT FÜLLUNG

In der Zwischenzeit die flüssige Butter, 130 g Zucker und 2 TL Zimt vermengen und bei Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (hier sind die restlichen 50 g Mehl) zu einem Rechteck ausrollen und mit der Zucker-Zimt Füllung bestreichen. Keinen Rand lassen. Von der Längsseite her aufrollen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Am besten geht es mit einem sehr scharfen Messer, da der Teig dann nicht zu sehr gequetscht wird. Die Schnecken z.B. in eine Auflaufform legen und für weitere 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Auflaufform ist deshalb wichtig, weil sonst sich die Schnecken wieder aufrollen (wenn sie zu viel Platz haben) und beim Backen trocken werden.

CREAM CHEESE FROSTING

In der Zeit wo die Zimtschnecken gehen, kann das Cream Cheese Frosting zubereitet werden. Hierfür 100 g Frischkäse, 30 g weiche Butter, 100 g gesiebten Puderzucker und ein paar Tropfen Vanillearoma mit dem Mixer mischen. Falls das Frosting zu dickflüssig sein sollte, dann ein bisschen Milch hinzufügen. Sollte aber nicht zu flüssig sein.

Die Zimtschnecken bei 180 °C Umluft für 15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann das Frosting darüber träufeln. Fertig sind die leckeren Zimtschnecken, die sich perfekt als Mitbringsel bei Feierlichkeiten eignen :).

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