Du nicht? Macht nichts! Ich habe damit eigentlich auch nicht mehr gerechnet und deshalb ist es nun um so schöner wieder in die Tasten zu hauen, zu fotografieren und generell leckere Rezepte für euch rauszusuchen. 

In der Zwischenzeit ist vieles passiert. In beruflicher, als auch in privater Hinsicht. Auch was meine Ernährung angeht und somit auch explizit diesen Blog betrifft, hat sich einiges getan. Seit fast einem Jahr zähle ich nun zu diesen besagten „Veganer“ und muss zugeben, dass die Umstellung einfacher war, als gedacht. 

Keine Panik! Nein! Es werden nicht NUR vegane Rezepte vorgestellt, aber hin und wieder wird sich bestimmt eins darunter verirren und ich kann euch versichern, dass ihr den Unterschied kaum schmecken werdet. Wer weiß … vielleicht schaffe ich es ja euch mit einem wahnsinnig leckeren Rezept zu überraschen.

Bevor ich passend zu der Weihnachtszeit ein sehr leckeres veganes Lebkuchenrezept vorstelle, wollte ich euch noch kurz vorwarnen, dass in den kommenden Wochen hier einiges passieren wird bzw. sollte. Das Design des Blogs ist ja etwas veraltet und möchte demnach erneuert werden. Habt also Nachsicht mit mir, falls mal ein Button nicht so richtig funktionieren sollte oder eine Seite nicht korrekt dargestellt wird.

Ich danke euch und wünsche euch eine fantastische und besinnliche Weihnachtszeit.

Lasst es euch schmecken!

Zutaten für ca. 40 Lebkuchen:

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 200 g Rohrzucker
• 15 g Lebkuchengewürz
• 40 g ungesüßter Backkakao
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 250 ml ungesüßte Mandelmilch (oder jede andere pflanzliche Milch)
• 300 g vegane Zartbitterschokolade, gehackt
• 2 EL Kokosöl

Zubereitung:

Zu Beginn vermengst du die trockenen Zutaten in einer Schüssel: 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 200 g Rohrzucker, 15 g Lebkuchengewürz und 40 g Kakao. Gebt nun 40 ml Sonnenblumenöl und 250 ml Mandelmilch hinzu und knetete alles mit einem Knethacken des Rührgerätes durch.

Zwischenzeitlich den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Rollt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche aus, sodass der Teig ca. 5 mm dick ist. Schnappt euch nun eure Lieblingsausstecher und stecht aus, was das Zeug hält. So lange diese Prozedur wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.

In meinem Fall habe ich ein Backblech vollständig belegt, es in den Ofen geschoben und für ca. 13 Minuten gebacken. In der Zwischenzeit habe ich ein weiteres Blech belegt und es nach der ersten Fuhre gebacken. Insgesamt kamen bei mir 3 Bleche raus.

In der Zeit, wo die letzten Lebkuchen gebacken werden, könnt ihr die Schokoglasur vorbereiten. Hierfür nehmt ihr euch einen kleinen Topf und lasst die gehackte Schokolade und die 2 EL Kokosöl bei niedriger Temperatur schmelzen.

Jetzt kommt der aufwendigste Part: tunkt die fertig gebackenen Lebkuchen vollständig in die flüssige Schokolade und legt sie wieder zurück aufs Blech (oder Gitter) und lasst sie dort auskühlen, bis die Glasur wieder festgeworden ist.

Wie tunkt man die Lebkuchen denn am besten in die Schokolade, ohne dass es eine große Schweinerei gibt?

• mit den Fingern (wobei hier die Schokolade zu warm sein wird)
• Zahnstocher verwenden
• weitere Möglichkeiten fallen mir just in dem Moment gar nicht ein

Fertig sind eure leckeren und veganen Lebkuchen. Einfach oder? Ach und falls ihr euch wundert, warum hier kein normaler Zucker verarbeitet worden ist … der Rohrzucker sorgt für einen besonderen „Crunch“.

Dieses tolle Rezept habe ich auf einer meiner Lieblingswebsite (vegan) gefunden: Zucker&Jagdwurst. 

Der Beitrag Einfache vegane Schoko-Lebkuchen erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Zutaten:

• 40 g Kokosöl
• 20 g Honig
• 40 g Erdnussmus
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Proteinpulver nach Wahl (ich habe Vanille und Fruit Punch genommen)
• 20 g ungesüßter Kakao
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung für 12 Energy Balls:

Das Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen und anschließend mit den restlichen Zutaten, bis auf die gemahlenen Mandeln, in einem Mixer vermengen. Im Nachgang die Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich später die Kugeln besser formen lassen. Mit den Händen 12 Kügelchen formen und sie anschließend in den gemahlene Mandeln wälzen.

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In der Vergangenheit gab es ja bereits von mir zwei Energy Ball Rezepte. Falls ihr nun auf den Geschmack gekommen seid, dann schaut doch auch mal hier vorbei: 

Cranberry Energy Balls mit Himbeeren im Schokomantel & Energy Balls mit Trockenfrüchten.

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Kokosflocken + 1 EL 
• 1 EL Chiasamen
• 14 Datteln
• 1 EL Kakaopulver
• 1 EL Erdnussmus 

Zubereitung:

Gebt die gemahlenen Mandeln, 4 EL Kokosflocken und Chiasamen in eine Mulinette (alternativ Mixer) und mixt alles. Anschließend fügt ihr die Datteln, Kakaopulver und Erdnussmus hinzu und zerkleinert die Zutaten so lange, bis keine Dattelstücken mehr zu sehen sind. 

Nun befeuchtet ihr eure Hände und formt aus der Masse ca. 20 kleine Kügelchen. Im letzten Schritt wälzt ihr diese nun in die restlichen Kokosflocken. Fertig ist der gesunde Snack. Einfach oder?

Der Beitrag Energy Balls mit Datteln und Mandeln erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Kleine Kügelchen, ummantelt in Zartbitterschokolade mit einem leckeren Lion Pop Choc-Kern. Gerne kann der Kern mit anderen Süßigkeiten ausgetauscht werden. Zum Beispiel Malteser oder M&M´s.

Zutaten für ca. 20 Kügelchen:

• 45 g weiche Butter
• 22 g brauner Zucker
• 22 g weißer Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 20 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 55 g Mehl
• 25 g getrocknete und kleingehackte Cranberrys
• 20 Stück Lion Pop Choc
• 250 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Für den Keksteig vermengt ihr zügig folgende Zutaten mit dem Schneebesen eines Handrührgerätes: Butter, Zucker (alle 3 Sorten), Milch, Salz Mehl und getrocknete Cranberrys. Ungefähr 20 Lion Pop Choc Kügelchen mit etwas Cookie Dough Teig umhüllen und kalt stellen. Nun die Zartbitterschokolade grob hacken und bei geringer Temperatur in einem Topf schmelzen lassen. Die Kugeln in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier aushärten lassen.

Gefunden habe ich das Rezept in der aktuellen Ausgabe der LECKER Bakery (Special N° 1/2017.

Der Beitrag Cookie Dough Kügelchen erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Zwar ist Weihnachten noch etwas hin, jedoch gibt es jetzt schon die LECKER Weihnachtsausgabe zu kaufen  (Christmas-Special 2015) und da konnte ich mich einfach nicht zurück halten. Früh übt sich schließlich.

Das Basisrezept für Marzipan ist tatsächlich ein Kinderspiel. Ihr werdet sehen!

Zutaten für das Marzipan-Basisrezept (ca. 350 g – ca. 30 Kügelchen):

• 200 g ganze Mandeln mit Schale
• 150 g Puderzucker
• 1-2 EL Flüssigkeit (man könnte hier Rosenwasser verwenden, jedoch macht sich Wasser genau so gut)
• 2 Tropfen Rum-Aroma für den typischen Marzipangeschmack

Restliche Zutaten für die Marzipankugeln mit Erdnussbutter:

• 3 EL Erdnussbutter (ohne Stücke)
• 150 g Zartbitterkuvertüre
• 10 g Kokosfett (für den Glanz der Schokoglasur)

Zubereitung für das Marzipan-Basisrezept:

In einem mittleren Topf 1 Liter Wasser zum kochen bringen. Mandeln hinzugeben und für 2 Minuten mitkochen. Die Mandeln in einem Sieb abgießen, abtropfen und 5 Minuten auskühlen lassen. Nun die Mandeln mit zwei Fingern aus der Haut drücken. Das geht wirklich sehr einfach. Die geschälten Mandeln in 2 Portionen mit einem Zerkleinerer (Mixer/Moulinette) sehr fein mahlen. Gut ist es, wenn man zwischendurch die Klümpchen vom Rand löst. Gemahlene Mandeln und Puderzucker in eine Schüssel geben, sowie 1-2 EL Wasser (oder Rosenwasser) und 2 Tropfen Rum-Aroma. Alles mit der Hand gut vermengen und fertig ist euer selbstgemachtes Marzipan. Einfach oder?

Nun kommt das Feintuning. Formt aus ca. 1 TL Marzipanmasse ca. 30 Kügelchen (kirschgroß). Verteilt diese am Besten auf  ein Stück Backpapier und drückt mit dem Ende eines Kochlöffels eine kleine Mulde hinein. Nehmt euch die Erdnussbutter und rührt diese in eine kleine Schüssel mit einem Löffel glatt. Befüllt einen Spritzbeutel mit der Erdnussbutter und drückt sie in die Mulde hinein. Falls ihr keinen Spritzbeutel zur Hand haben solltet, könnt ihr genauso gut einen Gefrierbeutel nehmen, mit der Erdnussbutter befüllen und die untere Ecke abschneiden. Funktioniert auch wunderbar.

Für die Schoko-Glasur hackt ihr die Kuvertüre, gebt sie in einen kleinen Topf und fügt das Kokosfett hinzu. Bei kleiner Hitze die Schokolade schmelzen und danach 5 Minuten auskühlen lassen. Füllt die Schokolade in ein kleines Gefäß und tunkt die Marzipankugeln komplett in die Schokolade. Legt sie danach wieder auf das Backpapier, sodass die Schokolade hart werden kann.

Wenn ihr sie nicht alle auf einmal essen wollt :), dann lagert sie am besten an einem kühlen und trockenen Ort. Auf keinen Fall in den Kühlschrank legen. So halten sie mindestens 2 Wochen.

Der Beitrag Marzipankugeln mit Erdnussbutter und Schokolade erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.