Viele fragen sich jetzt bestimmt: „Was sind denn bitte Buchteln?“. Vergleichbar eigentlich mit Germknödel, nur ohne Füllung. In Bayern werden sie zum Beispiel „Ofennudeln“ oder „Rohrnudeln“ genannt.

Es wird aber auch mal wieder Zeit für ein ordentliches Hefeteig-Rezept oder? Diese machen mir irgendwie am meisten Spaß.

Hinter den Kulissen

Mehl, Zucker, Eier, Butter, Vanillemark und Salz vermengen. Milch in einem Topf leicht erwärmen, die Hefe dazugeben und solange rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Milch nun zu dem Mehlgemisch dazugeben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Für circa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig „niederboxen“ und auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals ordentlich durchkneten. Nun ihn in 24 Stücke teilen und zu kleinen Kügelchen formen. Diese in eine große gefettete Auflaufform (bzw. 2 kleine) geben und für weitere 30 Minuten gehen lassen. 

nach der „Gehzeit“

Nun alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten.

Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen .

Nachdem der Teig lange genug gehen konnten, könnt ihr nun den Vanillepudding und das Pflaumenmus über die Kügelchen streichen und die Streusel darüber verteilen.

Zum Schluss die Buchteln für ca. 30 Minuten backen lassen und sie je nach Belieben mit einer Kugel Eis genießen.

Der Beitrag Buchtel mit Streusel, Vanillepudding und Pflaumenmus erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Da läuft mir ja schon wieder das Wasser im Mund zusammen ^^.

Zutaten für ca. 20 Schnecken (Grundteig):

• 200 Milch
• 80 g Butter
• 1 Würfel Hefe
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 500 g Mehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 200 g Pflaumenmarmelade
• 200 g Marzipanrohmasse
• 30 g Butter
• 1 Eiweiß

Zubereitung:

Erwärmt bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf 200 ml Milch und die Butter, bis sie geschmolzen ist. Gebt das Milch-Butter-Gemisch in eine Schüssel, bröselt die Hefe rein und rührt so lange, bis die Hefe sich komplett aufgelöst hat. Nun Mehl, Zucker, Ei, Salz und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den Hefeteig an einem warmen Ort für ca. 2 h zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr euch um die Füllung kümmern. 200 g Marzipan, 30 g Butter und ein Eiweiß vermengen. Am besten geht das am Anfang mit den Fingern, da das Marzipan und die Butter recht hart sind. Anschließend kommt die Küchenmaschine mit dem Schneebesen zum Einsatz. Bitte vorerst beiseite stellen.

Nehmt euch nun den Teig vor. Knetet zuerst die überschüssige Luft raus und rollt den Teig  auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus (sollte nicht dicker als 0,5 cm sein). Verteilt das Marzipan-Butter-Gemisch sowie darauf die Pflaumenkonfitüre.

Rollt den Teig von der Längsseite her auf und schneidet ca. 2 cm dicke Stücke. Verteilt diese auf 2 Backbleche mit genügend Abstand und backt sie für ca. 14 Minuten bis sie goldbraun sind. Fertig sind die Schnecken.

Der Beitrag Pflaumen-Marzipan-Schnecken erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.

Damit auch ihr große Luftsprünge vollführen könnt, stelle ich euch das Rezept von Baking Queen Cynthia Barcomi vor. Lasst euch nicht von der Zubereitungszeit abschrecken. Es hört sich aufwendiger an, als es ist und damit sich der Aufwand gleich richtig lohnt, ist das Rezept für 2 Zöpfe. Einer wäre ja sonst in Nullkommanichts verputzt.

Zutaten:

• 520 g Mehl, Typ 405
• 7 g Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 125 ml warmes Wasser
• 275 ml warme Milch
• 1 Ei
• geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
• 1 TL Vanillearoma
• 250 g kalte Butter

Für die Füllung:

• 4 EL Pflaumenkonfitüre
• 200 g Marzipanrohmasse
• 30 g Butter
• 1 Eiweiß für die Füllung
• 1 Eiweiß zum Glasieren

Zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.

Nun die warme Milch, Wasser, Ei, abgeriebene Zitronenschale und Vanillearoma vermengen und zu dem Mehlgemisch geben. Alles mindestens 4 Minuten mit dem Knethaken kneten. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig nochmals mit der Hand durchkneten. Jetzt muss der Teig für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank.

Bis hierhin war es ja noch recht einfach :). Jetzt ist es am besten, wenn ihr Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche platziert, mit etwas Mehl bestäuben, darauf die Butter legt und wieder mit Klarsichtfolie bedeckt. So vermeidet ihr eine große Sauerei. Mit einem Nudelholz die Butter zu einem 20 x 20 cm Quadrat platt klopfen. Die Butter muss jetzt kalt gestellt werden. Das ist ganz wichtig, damit die Butter nicht so schnell beim Kneten weich wird.

hier muss noch die Folie drüber gelegt werden

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zu einem 40 x 40 cm großen Quadrat ausrollen. Die Butter in die Mitte des ausgerollten Teiges legen. Die überstehende obere und untere Seite zur Mitte klappen und die Enden zusammen drücken.

Wieder zu einem Rechteck ausrollen. Diesmal circa 45 x 40 cm. Es wäre in dem Fall vorteilhaft, sich so gut es geht an die Maße zu halten. Nachdem ihr ein schickes Quadrat habt, nehmt das obere Drittel und klappt es in die Mitte. Das untere Ende darüberlegen. Nun solltet ihr 3 Lagen übereinander haben. Den Teig für eine halbe Stunde wieder in den Kühlschrank legen.

Danach den Teig noch einmal zu einem Rechteck ausrollen, den Faltprozess noch 2 mal wiederholen, zwischendurch den Teig für ca. 15 Minten ruhen lassen und noch weitere 2 Male alles wiederholen. Nachdem ihr nun fix und fertig vom Ausrollen seid, kann es nun fast zum Füllen gehen. Doch bevor dies geschieht, halbiert ihr den Teig und rollt ihn jeweils in ein 20 x 35 cm langes Rechteck aus. Verteilt die Pflaumenkonfitüre in die Mitte.  Es wäre ja zu einfach, wenn wir die Marzipanrohmasse ausrollen  und in die Mitte legen würden. Nix da. Marzipan, die Butter und ein Eiweiß vermengen. Am besten geht das am Anfang mit den Fingern, da das Marzipan und die Butter recht hart sind. Anschließend kommt die Küchenmaschine mit dem Schneebesen zum Einsatz. Die Hälfte jeweils auf die Konfitüre verteilen.

Sieht das nicht schon traumhaft lecker aus?!

Nun an den Seiten jeweils 12 diagonale Schnitte anbringen. Aufpassen, dass beide Seiten fast identisch sind, da wir sie dann zusammenklappen wollen. Die Streifen dann zur Mitte hin abwechselnd einklappen. Das Ende jeweils wieder zudrücken, damit die Füllung nicht ausläuft.

Eiweiß mit der Gabel etwas aufschlagen, die beiden Zöpfe damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 195 °C Ober- und Unterhitze (175 °C Umluft) 20-22 Minuten backen. Falls es zum Ende hin zu dunkel wird, einfach mit Backpapier abdecken und weiterbacken.

Simsalabim, fertig sind die Zöpfe

Ich hoffe sehr, dass ihr genauso begeistert sein werdet, wie ich es war. Diesen Zopf werde ich definitiv noch einige Male zubereiten und hoffe, somit einige Marzipan-Nicht-Liebhaber so überzeugen zu können.

Der Beitrag Marzipan-Pflaumen-Hefezopf erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.