Zutaten:

• 40 g Kokosöl
• 20 g Honig
• 40 g Erdnussmus
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Proteinpulver nach Wahl (ich habe Vanille und Fruit Punch genommen)
• 20 g ungesüßter Kakao
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung für 12 Energy Balls:

Das Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen und anschließend mit den restlichen Zutaten, bis auf die gemahlenen Mandeln, in einem Mixer vermengen. Im Nachgang die Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich später die Kugeln besser formen lassen. Mit den Händen 12 Kügelchen formen und sie anschließend in den gemahlene Mandeln wälzen.

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Überzeugt auch ihr euch von diesem leckeren Salat mit Quinoa, Zucchini, Kichererbsen und Avocado. Ich verspreche euch, ihr werdet nicht enttäuscht sein!

Zutaten für 2-3 Personen

Für die Marinade:

• 1 Knoblauchzehe, kleingehackt 
• 2 EL Honig
• 4 EL Sesamöl
• Saft einer Zitrone
• Salz & Pfeffer

Restliche Zutaten:

• 100 g Quinoa
• 1 Zucchini 
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
• Öl zum braten
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• Kresse

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Marinade vermengen und beiseite stellen.

Quinoa nach Verpackungsanleitung zubereiten (10-15 Minuten in gesalzenes Wasser kochen). In der Zwischenzeit Zucchini in kleine Würfel und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini zuerst darin anbraten, danach Lauchzwiebeln und Kichererbsen dazugeben und für weitere 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Quinoa und Marinade vermengen, Zucchini-Kichererbsenmischung dazugeben und die Avocado  sowie Kresse (je nach belieben) darüber verteilen. Ging doch schnell oder?

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In der Vergangenheit gab es ja bereits von mir zwei Energy Ball Rezepte. Falls ihr nun auf den Geschmack gekommen seid, dann schaut doch auch mal hier vorbei: 

Cranberry Energy Balls mit Himbeeren im Schokomantel & Energy Balls mit Trockenfrüchten.

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Kokosflocken + 1 EL 
• 1 EL Chiasamen
• 14 Datteln
• 1 EL Kakaopulver
• 1 EL Erdnussmus 

Zubereitung:

Gebt die gemahlenen Mandeln, 4 EL Kokosflocken und Chiasamen in eine Mulinette (alternativ Mixer) und mixt alles. Anschließend fügt ihr die Datteln, Kakaopulver und Erdnussmus hinzu und zerkleinert die Zutaten so lange, bis keine Dattelstücken mehr zu sehen sind. 

Nun befeuchtet ihr eure Hände und formt aus der Masse ca. 20 kleine Kügelchen. Im letzten Schritt wälzt ihr diese nun in die restlichen Kokosflocken. Fertig ist der gesunde Snack. Einfach oder?

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Als leidenschaftliche Bäckerin muss ich aber auch gestehen, dass ich vor diesem Rezept und das Ergebnis etwas Respekt hatte. Zu einem tollen Kuchen gehörten für mich ganz klar Mehl, Eier und Butter fast immer dazu. Hier wurde ich jedoch eines Besseren belehrt. Traut euch und seid genau so mutig wie ich und probiert mal was anderes aus! Ihr werdet es nicht bereuen.

Zutaten:

• 180 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
• 2 reife Avocados
• 120 g Xylit Zuckerersatz (Zuckeralkohol auf Basis von Birken- und Buchenholz)
• 2 TL Kaffeepulver (löslicher Kaffee)
• Vanillemark aus einer Schote
• 2 Eier
• 60 g + 40 g Backkakao
• 60 g gemahlene Mandeln
• etwas Salz
• 80 g Ahornsirup
• 60 g Kokosöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 °C Umluft (E-Herd 160 °C) vorheizen. Eine Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Schokolade grob hacken. 60 g davon in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. Mit  Xylit, Kaffeepulver und Vanillemark mit Hilfe eines Pürierstabs fein pürieren. Dabei nach und nach die geschmolzene Schokolade dazugeben. 

Eier unter die Masse mixen. 60 g Kakao, Mandeln und 1/4 TL Salz mischen und unterrühren. 60 g gehackte Zartbitterschokolade unterheben. Nun den Teig in Form geben und glatt streichen. Für ca. 25-30 Minuten backen lassen.

Für das Frosting die restliche Schokolade (60 g) mit 80 g Ahornsirup und Kokosöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. 40 g Kakao und eine Prise Salz dazugeben. Frosting und Brownie mindestens eine halbe Stunde auskühlen lassen. Danach den Brownie aus der Form heben und das Frosting darüber verteilen. Am besten ist es, wenn ihr den „Kuchen“ noch für mindestens 1,5 h im Kühlschrank aufbewahrt. 

Fertig ist der Low Carb Brownie und kann mit gutem Gewissen verputz werden.

Zu finden ist die Origianlversion in der aktuellen Ausgabe der „LECKER Healthy“, Special N° 1/2018.

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Zutaten für ca. 6 Portionen:

• 3 EL Olivenöl
• 250 g Bulgur
• 0,5 l Rote Beete Saft
• 0,5 TL Kardamon (oder Garam Masala)
• 0,5 TL Kreuzkümmel (Kumin)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Zitrone
• 500 g Rote Beete (eingeschweißt & vorgekocht)
• 1/2 Bund Staudensellerie
• 2 TL Honig
• 200 g Feta oder Hirtenkäse
• 1 handvoll Walnüsse

Zubereitung:

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder in einem Topf erhitzen, Bulgur darin ca. 1 Minute andünsten und anschließend 400 ml Rote Beete Saft, 600 ml Wasser sowie 1 TL Salz dazugeben. Für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Bulgur aufgenommen worden ist. Anschließend den Bulgur in eine große Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Nun zur Marinade: Den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 100 ml Rote Beete Saft, 2 EL Öl, Kardamon (oder Garam Masala), Kreuzkümmel sowie Saft einer Zitrone vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote Beete in grobe Würfel schneiden und in eine kleinen Auflaufform (eingeölt) mit  4 EL Marinade geben. Für ca. 40 Minuten backen lassen.

Sellerie waschen und in feine Ringe schneiden. Mit der übrigen Marinade und der Roten Beete zu dem Bulgur geben. Den Feta darüberbröseln und mit Honig abschmecken. Zum Abrunden des Geschmackes könnt ihr nun die Walnüsse darüber verteilen.

Gefunden habe ich dieses Rezept in der aktuellen Ausgabe der „LECKER Healthy“, Special N° 1/2018.

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Es gibt ja viele Menschen, die mit Quinoa nichts anfangen können. „Anscheinend wieder so ein neues „Super Food“, welches wieder aus unerfindlichen Gründen gehyped wird …“ Aber nix da. Gibt´s tatsächliche schon viele viele Jahre und nicht erst seit gestern.  Es ist nämlich eine super Alternative zu herkömmlichen Beilagen, nur mit weniger Kalorien und sogar für jemanden geeignet, der kein Gluten verträgt (–> da kein Getreide). Wer Näheres zu Quinoa wissen möchte, findet hier einen kurzen Bericht auf der Seite von „essen & trinken“.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 350 g Quinoa
• etwas Salz, Pfeffer und Zucker
• 300 g Zuckerschoten
• 1 Gurke
• 4 rote Zwiebeln
• 400 g Roastbeefaufschnitt oder 1 Scheibe Rindersteak nach Belieben
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Reisweinessig
• Saft von 2 Limetten
• 6 EL Sojasoße
• 4 EL Sesamöl

Zubereitung:

Quinoa bei mittlerer Hitze mit etwas Salz 15 Minuten lang köcheln lassen. Zwischenzeitlich Zuckerschoten schräg halbieren . Die Gurke längs halbieren und in mehreren kleinen Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Entweder Roastbeef in Stücke zupfen oder das Steak medium anbraten und in feine Streifen schneiden. Ich bevorzuge eher das saftige Steak. Nun Quinoa in einem Sieb abgießen und mit den Zuckerschoten, Gurkenstreifen, Roastbeef oder Steakstreifen in einer Schüssel vermengen.

Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Essig, Limettensaft und Sojasoße verrühren. Öl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken (jeweils ca. eine Prise)  und alles gut vermischen. Das Dressing zu dem Salat geben und gut umrühren.

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus der „LECKER Christmas“ Spezialausgabe 2015.

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Danke Mareen für diesen tollen Tipp! Das Rezept gehört nun zu meinen Top 5.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
• 300 g Cocktailtomaten
• 1 reife Avocado
• 1 halbe Mango
• 1 Kugel Mozzarella ( 125 g)
• 1 Zwiebel
• 50 ml heller Balsamicoessig
• 2 EL normalen Balsamicoessig
• 25 ml Apfelessig
• 1 EL süßer Senf
• 1 EL Honig
• 75 ml Olivenöl

Zubereitung:

Nehmt euch den grünen Spargel und schneidet die holzigen Enden ab (ca. 1,5 cm). Es ist nicht nötig, grünen Spargel zu schälen, daher schneidet ihn direkt in ca. 4 cm lange Stücke. Zwischenzeitlich etwas Olivenöl (wir nutzen immer Kokosfett) in einer Pfanne erhitzen und dann den Spargel für ca. 15 Minuten darin anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren, Avocado schälen und in Stücke schneiden sowie die halbe Mango und den Mozzarella. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen und den grünen Spargel dazugeben.

Für das Dressing schält ihr eine Zwiebel, schneidet diese in kleine Würfel und dünstet sie leicht in Olivenöl (Kokosöl) an. Nachdem sie schön glasig geworden sind, mit Balsamico und Apfelessig ablöschen, etwas einkochen lassen und dann den Senf, Olivenöl und Honig dazugeben. Einmal aufkochen lassen und mit dem Salat vermengen.

Wenn ihr den Salat für 4 Personen machen möchtet, verdoppelt einfach alle Zutaten.

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Kennt ihr das, wenn ihr am Arbeitsplatz auf einmal einen „Hieper“ auf etwas Süßes bekommt? Tja, so geht es mir fast jeden Tag :). Doch statt ein Stück Schokolade zu essen, eignen sich diese Cookies vieeeeel besser, da man Mehrere ohne ein schlechtes Gewissen verdrücken kann.

Weitere gesunde Alternativen für den Arbeitsplatz findet ihr hier:

• Blondies ohne Mehl
• Energy Balls
• Cranberry Energy Balls mit Himbeeren im Schokoladenmantel

Zutaten für ca. 10 Cookies:

• 30 g gehackte Mandeln
• 1 EL Chiasamen
• 1 reife Banane
• 90 g grobe Haferflocken
• 30 g Kokosflocken
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 2 EL getrocknete Cranberries
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den Mandeln sowie den Chiasamen mischen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und vermengen.

Mit den Händen erst 10 gleichgroße Kügelchen formen, auf einem Backblech verteilen und platt drücken.

Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und für 15 Minuten backen.

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Wie bin ich überhaupt darauf gekommen, einen veganen Brownie zu backen? Ganz einfach. Man lernt die liebe Juliane kennen, die ihren ganz eigenen Weg gefunden hat, sich besonders zu ernähren. Sie bat mich, dieses Rezept mal auszuprobieren und auf meinen Blog vorzustellen. Und siehe da … ich habe es getan und bereue es nicht. Vielen lieben Dank noch mal, Juliane!

Ich muss gestehen, dass ich sehr skeptisch war und mir einfach nicht vorstellen konnte, dass aus diesen Zutaten etwas Leckeres rumkommen sollte. Nun, nachdem ich das erste Stück verdrückt habe, muss ich sagen, dass ich absolut begeistert bin. Die Konsistenz ist super weich, durch die Zartbitterschokolade und dem Ahornsirup schmeckt es angenehm süß und die Kichererbsen sind kaum rauszuschmecken. Ein toller Beweis dafür, dass man fürs Backen nicht immer Mehl, Eier, Zucker und Butter verwenden muss.

Als Zubereitungstip gab sie mir noch auf dem Weg, dass ich statt des Ahornsirups eingeweichte Datteln (ca. 100 g) verwenden kann sowie etwas Kakaopulver. Jedoch habe ich mich für meinen ersten Versuch an das Originalrezept gehalten. Naja … nicht ganz, denn normalerweise soll man hier 230 g Erdnussmus verwenden, jedoch fand ich das auf die Schnelle nicht im Laden und blieb bei Mandelmus und Erdnussbutter, da ich es noch vorrätig hatte. Auch diese Kombination schmeckt hervorragend.

Falls auch ihr euch an dieses Rezept wagt, würde ich mich über ein Feedback – sei es ein positives oder gar ein negatives – sehr freuen!

Zutaten:

• 350 g Kichererbsen aus der Dose (Getrocknete müssen einen Tag vorher in reichlich Wasser eingeweicht werden)
• 100 g Mandelmus
• 130 g Erdnussbutter
• 140 g Ahornsirup
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 80 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.

Kichererbsen, Mandelmus, Erdnussmus, Ahornsirup, Salz und Backpulver mit einem Stabmixer pürrieren und den Großteil der gehackten Zartbitterschokolade unterheben.

Gebt die klebrige Masse in eine gefettete Form (ca. 25 x 19 cm) und streut die restliche Schokolade darüber.

Den Kuchen in den Ofen schieben und für ca. 15 – 20 Minuten backen. Bei mir war er nach 19 Minuten gut. Am besten machst du hier zwischendurch den Zahnstocher-Test. Sofern kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt, kannst du ihn rausholen.

Bevor ihr die Blondies in Stücke schneidet, müsst ihr diesen unbedingt komplett abkühlen lassen.

Das Originalrezept findet ihr hier: Kichererbsen Blondies von „Emilies Treats“.

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Sie eignen sich perfekt als kleiner Snack am Arbeitsplatz. Da ich momentan oft einen großen Hieper auf Schokolade habe, sind die Cranberry Energy Balls eine perfekte Alternative!

Wer aber lieber eine sehr gesunde Variante ausprobieren möchte, schaut mal hier: Energy Balls.

Zutaten für ca. 16 Kügelchen:

• 200 g weiße Kuvertüre
• 16 Himbeeren
• 60 g Cashewkerne
• 60 g gemahlene Mandeln
• 60 g getrocknete Cranberries
• 6 getrocknete Medjool Datteln
• etwas Vanilleextrakt (ca. 2 Tropfen)
• eine Prise Salz
• nach Belieben Kokosflocken

Zubereitung:

Als erstes die weiße Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Danach die einzelnen Himbeeren in die Schokolade tunken und auf Backpapier verteilen. Stellt am besten danach die Himbeeren in den Kühlschrank, sodass die Kuvertüre schneller hart wird.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne mit einer „Moulinette“ (Zerkleinerer) kleinhexeln. Gemahlene Mandeln, getrockneten Cranberries, Datteln, Salz und Vanilleextrakt dazugeben und kurz weiter mixen, bis alles gut zerkleinert ist. 1 TL Wasser hinzufügen und mit den Händen alles durchkneten.

Nehmt nun einen Esslöffel von der Nuss-Fruchtmischung, drückt die Schoko-Himbeere vorsichtig in die Mitte und formt mit mit den Händen eine kleine Kugel, bis alles gut bedeckt ist. Sollte die Masse zu sehr an euren Fingern kleben, befeuchtet sie am Besten mit etwas Wasser.

Falls ihr Kokos genau so mögt wie ich, könnt ihr gerne die kleinen Kügelchen in Kokosflocken rollen.

Die Energy Balls lagert ihr am Besten im Kühlschrank oder friert sie sogar ein und holt sie je nach Bedarf wieder raus.

Der Beitrag Cranberry Energy Balls mit Himbeeren im Schokomantel erschien zuerst auf BAKEAHOLIC.