Marzipan-Tarte von Cynthia Barcomi

26. März 2020
von Bakeaholic
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Wahnsinn!
Mein letzter Beitrag liegt fast ein Jahr zurück und nun wird es wieder Zeit, die Seite mit Leben zu füllen.
Auf Grund der aktuellen Situation (Corona) befinden sich momentan sehr viele Menschen im Home Office und suchen bereits nach neuen Hobbys bzw. haben sich vorgenommen, öfter wieder zu backen :). Und hier komme ich ins Spiel.

Damit ihr nicht stundenlang in irgendwelchen Social Media Plattformen nach tollen neuen Rezepten suchen müsst, schaut einfach auf meiner Rezept-Seite vorbei und ich garantiere euch, dass jedes einzelne Rezept mega lecker ist ;).

Für heute habe ich eine Marzipan-Tarte aus „Barcomi´s Backschule“ rausgesucht. In diesem Buch wird sie „Pasta-Frolla-Tarte“ genannt. Wisst ihr, woran mich dieses Meisterstück erinnert? Kennt ihr diese Mandelhörnchen mit Schokoüberzug? Oh mein Gott! Genau so schmeckt die Tarte.

Welche Form wird benötigt? 1 Tarteform (20-23 cm Durschmesser).

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 325 g Mehl
  • geriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • 65 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Backpulver
  • 175 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Ei + 1 Eigelb
  • 60 ml kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 75 g weiche Butter
  • 50 g Zucker
  • 2 Eier
  • 40 g Speisestärke
  • 100 g Marmelade nach Belieben (ich habe Erdbeermarmelade verwendet)
  • 40 g Mandelblättchen

Zubereitung:

In einer Schüssel Mehl, geriebene Zitronenschale, Zucker, Salz, Backpulver und Butter vermengen und mit dem Handrührgerät grob vermengen. Nach und nach das Ei, Eigelb und Wasser dazugeben und kurz vermischen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig kurz kneten, ihn in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nun den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Teig zwischen 2 Stücken Backpapier ausrollen. Diesen nun in die Tarte-Form legen und leicht andrücken. Hier ist es wichtig, dass ihr den Teig bis zur Rand-Oberkante und sogar etwas darüber „überstehen“ lasst. Während des Backens wird sich der Teig nämlich etwas zusammenziehen.

Stellt den Teig für weitere 15 Minuten in den Kühlschrank.

Nach den 15 Minuten mehrmals mit einer Gabel den Teig einstechen und für 10 Minuten backen lassen. Danach den Boden mind. 10 Minuten auskühlen lassen und den Ofen auf 175 °C reduzieren.

Zwischenzeitlich könnt ihr nun die Füllung vorbereiten. Hierfür die Marzipanrohmasse mit dem Handrührgerät cremig rühren, die weiche Butter hinzufügen sowie Zucker, Eier und Speisestärke. Alles so lange verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Als nächstes die Marmelade auf dem Boden verteilen. Danach die Marzipanfüllung darübergeben und zum Schluss die Mandelblättchen verteilen.

Die Tarte in dem unteren Drittel des Backofens für 25 Minuten backen. Solltet ihr nach 10 Minuten sehen, dass der Kuchen zu dunkel wird, gerne mit Backpapier abdecken.

Quelle: „Barcomi´s Backschule“ von Cynthia Barcomi.

Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade

28. April 2019
von Bakeaholic
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Sobald die Rhabarber-Saison beginnt, muss ich sofort an ein bestimmtes Rezept von mir denken. Normalerweise sollte man ja immer neue Rezepte posten, jedoch ist und bleibt der Beitrag aus 2015 eins meiner Lieblinge. Daher nutze ich die Chance, um den Kuchen wieder in euer Gedächtnis zu rufen, statt einen Neuen vorzustellen 🙂 –> Rhabarberkuchen mit weißer Schokolade.

Da mir aber für das Rezept eine Orange fehlte, habe ich diese durch 100 ml Apfelsaft ersetzt.

Zutaten für ein kleineres Backblech (ca. 26 x 38 cm):

  • 1 kg Rhabarber
  • 100 ml Apfelsaft
  • 1 TL Zitronenzeste
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker + 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 3 TL Backpulver

Zubereitung:

Rhabarber waschen, schälen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden, sowie die weiße Kuvertüre hacken.

Nun die weiche Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenzeste mit dem Mixer 5 Minuten lang schaumig schlagen. Jetzt die Eier nach und nach jeweils 30 Sekunden unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermengen und zu der Butter-Zucker Mischung geben. Hier immer Mehl und den Apfelsaft abwechselnd dazugeben und weiter mit dem Mixer verrühren. Nachdem alles gut vermengt ist, die Hälfte der Kuvertüre mit einem Gummispachtel  unterheben.

Den Ofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-Unterhitze) vorheizen und das Backblech einfetten.

Den Teig auf das gefettete Backblech geben und die Rhabarberstücken darüber verteilen. Nach 20-minütiger Backzeit den Kuchen rausholen, 2 EL Zucker rüber streuen und die restliche weiße Kuvertüre darüber verteilen. Nun den Kuchen wieder für 15 Minuten in den Ofen schieben. Fertig ist der Rhabarberkuchen.

Orientalisches Millionaire´s Shortbread

18. März 2019
von Bakeaholic
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Als wir das letzte Mal zu einem Familiengeburtstag in Schottland zu Besuch waren, haben wir uns buchstäblich in das typisch britische Süßgebäck „Millionaire´s Shortbread“ verliebt. Normalerweise finde ich Karamell nicht so lecker, aber seit dieser Reise kann ich die Finger nicht mehr davon lassen. Zumindest nicht mehr von dem klassischen Millionaire´s Shortbread.

In diesem Beitrag jedoch zeige euch nich das klassische Rezept, sondern die orientalische Variante von dem britisch-israelischen Küchenphilosophen Yoram Ottolenghi. Zu finden ist dieses in der Focus Ausgabe 6/2019. Der große Unterschied zu der klassischen Variante liegt darin, dass gänzlich auf Schokolade verzichtet und stattdessen die griechischen Süßspeise „Halva“ sowie Tahin verarbeitet wird. Tatsächlich mal ein ganz anderes Rezept, welches es sich lohnt, auszuprobieren.

Zutaten:

Für das Shortbread:

  • 40 g Puderzucker
  • 35 g Speisestärke
  • 40 g Zucker
  • 175 g zerlassene, abgekühlte Butter
  • Mark einer Vanilleschote
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Für die Halva-Füllung:

  • 200 g Halva (griechische Süßspeise)
  • 80 g Tahin (Sesampaste)

Für das Tahin-Karamell:

  • 200 g Zucker
  • 100 g weiche Butter in Flocken
  • 100 g Sahne
  • 150 g Tahin

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eine quadratische bzw. den Maßen nahekommende Backform (20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Puderzucker und Speisestärke in eine Schüssel sieben. Den Zucker dazugeben und alles mischen. Nun die zerlassene Butter dazugeben und mit dem Mixer des Rührgerätes vermengen. Anschließend bei einer niedrigen Geschwindigkeit Vanille sowie Mehl und Salz dazugeben und mischen.

Den Teig in die Backform geben und mit den Händen glätten. Etwa für 25 Minuten backen und im Anschluss auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

Für die Halva-Schicht Halva zerbröseln und mit Tahin verrühren. Die Mischung auf das abgekühlte Shortbread streichen und mit einem Löffelrücken gleichmäßig verteilen.

Für das Karamell Zucker und 120 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze und bei gelegentlichen Rühren den Zucker auflösen lassen. Die Hitze etwas erhöhen und für weitere 12 Minuten kochen lassen, bis das Karamell goldbraun geworden ist. Vom Herd nehmen, Butter und Sahne hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Achtung! Hier kann es ordentlich spritzen!

Karamell auf die Halma-Schicht verteilen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Schluss in ca. 10 x 2,5 cm Stücke schneiden.