In der Vergangenheit gab es ja bereits von mir zwei Energy Ball Rezepte. Falls ihr nun auf den Geschmack gekommen seid, dann schaut doch auch mal hier vorbei: 

Cranberry Energy Balls mit Himbeeren im Schokomantel & Energy Balls mit Trockenfrüchten.

Zutaten für ca. 20 Stück:

• 150 g gemahlene Mandeln
• 4 EL Kokosflocken + 1 EL 
• 1 EL Chiasamen
• 14 Datteln
• 1 EL Kakaopulver
• 1 EL Erdnussmus 

Zubereitung:

Gebt die gemahlenen Mandeln, 4 EL Kokosflocken und Chiasamen in eine Mulinette (alternativ Mixer) und mixt alles. Anschließend fügt ihr die Datteln, Kakaopulver und Erdnussmus hinzu und zerkleinert die Zutaten so lange, bis keine Dattelstücken mehr zu sehen sind. 

Nun befeuchtet ihr eure Hände und formt aus der Masse ca. 20 kleine Kügelchen. Im letzten Schritt wälzt ihr diese nun in die restlichen Kokosflocken. Fertig ist der gesunde Snack. Einfach oder?

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Falls ihr mal DER Star der Party sein wollt, dann bringt einfach diese tollen bunten Küchlein mit :).

Für die Zubereitung könnt ihr ein beliebiges Muffin Rezept zur Hand nehmen. Es spielt keine Rolle, ob ihr euch für eine fruchtige, schokoladige oder ein klassisches Variante entscheidet. Falls ihr aber mal etwas Ausgefallenes probieren wollt, dann schaut euch mal mein Cookie Dough Muffin Rezept an: hier. (Am besten ohne die Mr. Tom Streusel zubereiten, da die Form nicht mehr schön aussehen würde.)

Nehmen wir mal an, ihr habt euch ein tolles Muffin Rezept rausgesucht und wollt nun mit der Verzierung starten:

Zutaten für 12 Krümelmonster Muffins:

• 1 Päckchen Marzipanrohmasse
• 1 Päckchen Schokoladendrops (es werden nur 24 Tropfen benötigt)
• 1 Packung Puderzucker (250 g)
• 100 g Kokosflocken
• 20 ml blaue Lebensmittelfarbe, 1 kleines Fläschchen
• kleine „American Cookies“, 12 Stück

Als erstes vermengt ihr 3 EL Puderzucker mit der Marzipanrohmasse, teilt sie in 24 gleichgroße Stücke und formt diese zu kleinen Kügelchen. Jeweils ein Schokoladendrops reindrücken. Fertig sind die Augen.

100 g Kokosraspel in einer Schüssel mit der blauen Lebensmittelfarbe vermengen, bis sich die Farbe schön verteilt hat.

Rührt 125 g Puderzucker mit etwas Wasser an, bis ein kleisterartiger Guss entsteht.

Tunkt nun die Muffins kopfüber in den Zuckerguss, lasst sie ein wenig abtropfen und wälzt sie gleich danach in den blauen Kokosraspeln, bis alles gut bedeckt ist.

Den Muffin etwas einschneiden und einen kleinen Keks reinstecken. Hier ist es euch überlassen, ob ihr den ganzen Keks verwenden wollt oder ihn etwas anschneidet, sodass nur ein kleiner Teil aus dem „Mund“ schaut. Ich persönlich fand es schöner, wenn nicht der komplette Keks rausgeschaut hat. Eurer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Der krönende Abschluss sind die Augen. Fixiert jeweils zwei Kügelchen mit etwas Zuckerguss auf den Muffin und achtet darauf, dass die Augen etwas verdreht sind.

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Kennt ihr das, wenn ihr am Arbeitsplatz auf einmal einen „Hieper“ auf etwas Süßes bekommt? Tja, so geht es mir fast jeden Tag :). Doch statt ein Stück Schokolade zu essen, eignen sich diese Cookies vieeeeel besser, da man Mehrere ohne ein schlechtes Gewissen verdrücken kann.

Weitere gesunde Alternativen für den Arbeitsplatz findet ihr hier:

• Blondies ohne Mehl
• Energy Balls
• Cranberry Energy Balls mit Himbeeren im Schokoladenmantel

Zutaten für ca. 10 Cookies:

• 30 g gehackte Mandeln
• 1 EL Chiasamen
• 1 reife Banane
• 90 g grobe Haferflocken
• 30 g Kokosflocken
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 2 EL getrocknete Cranberries
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den Mandeln sowie den Chiasamen mischen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und vermengen.

Mit den Händen erst 10 gleichgroße Kügelchen formen, auf einem Backblech verteilen und platt drücken.

Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und für 15 Minuten backen.

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Sie eignen sich perfekt als kleiner Snack am Arbeitsplatz. Da ich momentan oft einen großen Hieper auf Schokolade habe, sind die Cranberry Energy Balls eine perfekte Alternative!

Wer aber lieber eine sehr gesunde Variante ausprobieren möchte, schaut mal hier: Energy Balls.

Zutaten für ca. 16 Kügelchen:

• 200 g weiße Kuvertüre
• 16 Himbeeren
• 60 g Cashewkerne
• 60 g gemahlene Mandeln
• 60 g getrocknete Cranberries
• 6 getrocknete Medjool Datteln
• etwas Vanilleextrakt (ca. 2 Tropfen)
• eine Prise Salz
• nach Belieben Kokosflocken

Zubereitung:

Als erstes die weiße Kuvertüre kleinhacken und über einem Wasserbad schmelzen lassen. Danach die einzelnen Himbeeren in die Schokolade tunken und auf Backpapier verteilen. Stellt am besten danach die Himbeeren in den Kühlschrank, sodass die Kuvertüre schneller hart wird.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne mit einer „Moulinette“ (Zerkleinerer) kleinhexeln. Gemahlene Mandeln, getrockneten Cranberries, Datteln, Salz und Vanilleextrakt dazugeben und kurz weiter mixen, bis alles gut zerkleinert ist. 1 TL Wasser hinzufügen und mit den Händen alles durchkneten.

Nehmt nun einen Esslöffel von der Nuss-Fruchtmischung, drückt die Schoko-Himbeere vorsichtig in die Mitte und formt mit mit den Händen eine kleine Kugel, bis alles gut bedeckt ist. Sollte die Masse zu sehr an euren Fingern kleben, befeuchtet sie am Besten mit etwas Wasser.

Falls ihr Kokos genau so mögt wie ich, könnt ihr gerne die kleinen Kügelchen in Kokosflocken rollen.

Die Energy Balls lagert ihr am Besten im Kühlschrank oder friert sie sogar ein und holt sie je nach Bedarf wieder raus.

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Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang)
• 2 rote Chilischoten
• 200 g Möhren
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 TL Gemüsebrühe
• 300 g Champignons
• 200 g Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Limette

Zubereitung:

Zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer klein hacken. Die Chilischoten halbieren, entkernen und auch klein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenfleisch abwaschen, mit Zewa trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. So wie man es aus den asiatischen Gerichten kennt.

Nun die Kokosmilch, 1 l Wasser und 2 TL Brühe in einem großen Topf aufkochen lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer , Chili, Möhren und Hähnchen dazugeben und erneut aufkochen lassen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

In der Zwischenzeit die Champignons säubern und in Scheiben schneiden, die Tomaten waschen und halbieren. Zucchini waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Champignons, Tomaten und Zucchini zur Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Limette auspressen und den Saft hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und schwuppdiwupp fertig ist die Suppe.

*PS Danke liebe Becca für das „schwuppdiwupp“

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Hier präsentiere ich euch ein leckeres Rezept aus dem Backbuch „Backen“ von Cynthia Barcomi mit Kokosraspeln, Walnüssen und einer Zitronen-Puderzucker Glasur.

Zutaten:

Boden:

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 140 g Mehl

Füllung:

• 2 Eier
• 230 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zuckerrübensirup (z.B. Grafschafter Goldsaft)
• 20 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 110 g fein gemahlene Walnüsse
• 100 g Kokosraspel

Glasur:

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für den Boden mit einem Mixer verrühren. Den Teig dann in eine ca. 30 x 23 cm Backform geben. Hier benötigt man Ruhe und Geduld, damit man den Teig gleichmäßig in die Form verteilt bekommt.  Den Boden 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Eier, Zucker, Vanillezucker und den Sirup mit dem Mixer verschlagen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Walnüsse und Kokosraspel mischen und mit einem Holzlöffel unter die Eier-Zucker-Mischung vorsichtig unterheben.

Nachdem der Boden etwas abgekühlt ist, die Füllung darüber gießen und für 23 Minuten backen. Danach mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Glasur vorbereiten. Hierfür Puderzucker und Zitronensaft verrühren und gleichmäßig mit einem Pinsel über die Schnitten streichen. Auch hier sieht es im ersten Moment aus, dass sie nicht ausreichen wird, jedoch täuscht das.

Fertig sind die Kokos-Zitronen-Schnitten, die nun in beliebige Stücken geschnitten werden können. Ich hoffe sie munden euch genauso wie mir :).

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